根據(jù)食品安全法的要求，衛(wèi)生部制定公布了《食品安全國家標準管理辦法》，正在對現(xiàn)行食品標準進行清理完善。一年以來，已經(jīng)制定公布了新的乳品安全國家標準、一批食品添加劑產(chǎn)品標準以及《食品添加劑使用標準》等重要基礎(chǔ)標準，并已經(jīng)安排了今年食品安全國家標準制修訂項目；食品安全應(yīng)形成統(tǒng)一標準體系。
目前我國《食品添加劑使用標準》對２３００多種食品添加劑、加工助劑和食品用香料都規(guī)定了明確的使用范圍、用量標準或者使用原則。其中８０％以上的食品添加劑、加工助劑具有相應(yīng)的產(chǎn)品標準；對１８５３種食品用香料，制定了相應(yīng)的使用原則，有的還制定了產(chǎn)品標準。
“現(xiàn)在各地反映強烈的沒標準，主要是指非法添加的非食用物質(zhì)沒有相應(yīng)的檢測方法。”專家說，非食用物質(zhì)不是食品原料，也不是食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)屬于違法犯罪行為，一旦發(fā)現(xiàn)就要依法嚴厲打擊。
據(jù)了解衛(wèi)生部已公布了６批共６４種非法添加物名單中，大部分公布了相應(yīng)的檢測方法，其余的還正在組織研究檢測方法。
非法添加物檢測方法的研究往往滯后于問題的發(fā)生。“對于此類違法犯罪活動，一方面，很難預(yù)見新的食品犯罪活動，到底加了哪些不應(yīng)加的物質(zhì)，檢測難度極大，如大海撈針；二是新的檢測方法研究需要時間過程，有的非法添加物與食品本身并無明顯區(qū)別，很難檢測鑒定，如地溝油的檢測，尤其是地溝油和正常食用油摻合在一起，檢測研究一直難以取得突破性進展。”在執(zhí)法檢查過程中，一些檢查組成員、生產(chǎn)經(jīng)營者指出，沒有標準不等于不能監(jiān)管。應(yīng)該說通過各部門加強日常監(jiān)督檢查和突擊檢查，也是及時發(fā)現(xiàn)和打擊違法添加犯罪行為的有效措施。
非法添加物的檢測方法要加緊開發(fā)，但日常監(jiān)督中不能僅靠檢測，沒有標準就不管這是一個監(jiān)管誤區(qū)，應(yīng)該首先在原料、源頭上監(jiān)管，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動。比如對食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場進行突擊檢查。一些地方就通過對餐飲企業(yè)的倉庫檢查，發(fā)現(xiàn)了非法添加物，并依法查處了食品安全違法犯罪案件。
所以保證食品安全應(yīng)“預(yù)防重源頭，保證在過程。” 食品安全只靠政府監(jiān)管不行，還要企業(yè)合作，企業(yè)要樹立良好的職業(yè)道德和經(jīng)營理念，沒有食品安全就等于沒有企業(yè)安全，企業(yè)要有自己的食品安全檢查小組，自己管好自己。
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