什么是“鉈”？

　　鉈是一種劇毒品，青白色金屬。在1993年10月1日開(kāi)始執(zhí)行的公共安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《劇毒物品品名表》中，與氰化物同列A類。由于鉈無(wú)色無(wú)味，且易溶于水，進(jìn)入人體時(shí)人們不會(huì)發(fā)覺(jué)。

　　鉈是一種緩發(fā)性的劇毒物品，致死量在1克左右，進(jìn)入人體后有3至7日的潛伏期。

　　鉈是一種很稀少但普遍存在的元素，鉈的毒性高于鉛和汞，屬高毒類，具有蓄積性。對(duì)人來(lái)說(shuō)，0.5-1克的一次性攝入量便足以致死。

　　在自然界中，鉈不以金屬形式存在，而是以微量化合物的形式存在于很多物質(zhì)中，主要與鉀和銣有關(guān)。而鉈化合物廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中。另外在生產(chǎn)鞭炮(花炮)的原料中往往也含有高量的鉈，其副產(chǎn)品氯化鈉(非食用鹽)中同樣被污染，當(dāng)人體食用了這種非食用鹽(常有不法分子將此種鹽販賣)后，而引起中毒。

　　“鉈”中毒的癥狀

　　鉈中毒是罕見(jiàn)的重金屬中毒,全國(guó)發(fā)病較少。鉈中毒最典型的特點(diǎn)，不管是急性中毒還是慢性中毒，都表現(xiàn)在神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚和心血管上。鉈的致毒原理是通過(guò)中斷體內(nèi)鉀的供應(yīng)，致使健康細(xì)胞無(wú)法生存。

　　最初為胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、食欲減退，腹絞痛或隱痛，也有牙齦糜爛以及出血性胃炎等，有時(shí)患者僅表現(xiàn)為厭食或惡心。

　　中毒后1至5天出現(xiàn)雙下肢酸麻或疼痛、針刺感、腰痛、脫發(fā)、頭痛、精神不安、肌肉痛、手足顫動(dòng)、走路不穩(wěn)等。下肢特別是足部疼痛是鉈中毒的突出表現(xiàn)。運(yùn)動(dòng)障礙出現(xiàn)較晚，常可波及顱神經(jīng)，可發(fā)生視力減退、中毒性腦病。脫發(fā)也是鉈中毒的體征，一般于中毒后1至3周左右發(fā)生。指甲和趾甲于第4周出現(xiàn)白色橫紋。一般通過(guò)患者的糞便、頭發(fā)、指甲、血液和唾液檢測(cè)出鉈。

　　如何預(yù)防鉈中毒

　　1．接觸控制：皮膚接觸也會(huì)造成輕度鉈中毒，所以要盡量避免皮膚接觸。

　　2．飲食注意：鉈并不是每一個(gè)人都可以接觸到的，但鉈化合物廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)中。另外在生產(chǎn)鞭炮（花炮）的原料中往往也含有高量的鉈，其副產(chǎn)品氯化鈉（非食用鹽）中同樣被污染，當(dāng)人體食用了這種非食用鹽（常有不法分子將此種鹽販賣）后，而引起中毒。

　　3．作業(yè)防護(hù)：工作中若需要接觸鉈，如在生產(chǎn)鞭炮(花炮)的原料中往往也含有高量的鉈，其副產(chǎn)品氯化鈉(非食用鹽)中同樣被污染，因此，生產(chǎn)鞭炮的副產(chǎn)品氯化鈉(非食用鹽)往往帶有紅色，注意不買，不食帶有紅色的鹽。要禁止在工作中進(jìn)食、吸煙，并戴防護(hù)口罩或防毒面具、手套，穿防護(hù)服；工作后進(jìn)行淋浴。

　　什么是食物中毒

　　食物中毒是指人們食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物質(zhì)的食物而引起的中毒。食物中毒從致病因素看，常見(jiàn)的有以下幾類：

　　1、細(xì)菌性食物中毒：這是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

　　2、真菌毒素中毒：這是指真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人食用這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒。用一般的燒煮等加

　　3、動(dòng)物性食物中毒：這是指食入含有有毒成分的動(dòng)物食品引起的中毒。如：河豚魚中毒、魚膽中毒等。

　　4、植物性食物中毒：這是指因誤食有毒植物引起的中毒。如毒蘑菇中毒等。

　　5、化學(xué)性食物中毒：這是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品引起的中毒。

　　什么是化學(xué)性食物中毒？

　　化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無(wú)異常，但確含有某種或幾種"化學(xué)性毒物"的食物，隨食物進(jìn)入體內(nèi)的"化學(xué)性毒物"對(duì)機(jī)體組織器官發(fā)生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱為化學(xué)性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

　　常見(jiàn)引起中毒的化學(xué)毒物有農(nóng)藥、砷化物、多氯聯(lián)苯，亞硝酸鹽等。發(fā)生中毒的原因主要有：

　　①在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過(guò)程中污染食品；

　　②環(huán)境中的化學(xué)污染物通過(guò)食物鏈和生物富集作用而轉(zhuǎn)移到作為食品的動(dòng)植物體內(nèi)；

　　③某些污染物通過(guò)溶解、機(jī)械轉(zhuǎn)移、附著而污染食品；

　　④加工烹調(diào)不合理，如煙熏火烤造成苯并（a）芘的污染；

　　⑤有些污染物在食品加工或貯存過(guò)程中，在適宜條件下形成亞硝胺；

　　⑥誤食用農(nóng)藥拌過(guò)的糧種，把砷化物、亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用，誤將鋇鹽當(dāng)明礬使用；

　　⑦生產(chǎn)操事故，或選用原料不當(dāng)，使化學(xué)毒物混入食品，如日本的森永奶粉事件等。

　　化學(xué)毒物中毒的發(fā)生多屬偶然，但后果嚴(yán)重，故應(yīng)加強(qiáng)宣教，防止食品污染和誤食。

　　怎樣預(yù)防化學(xué)性食物中毒？

　　由于食用被某些有毒金屬、非金屬及其化合物、農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)污染的食品，或者系由于直接誤食這些化學(xué)物質(zhì)所引起的中毒，統(tǒng)稱為化學(xué)性食物中毒。常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒如下；

　　（1）、亞硝酸鹽食物中毒

　　常見(jiàn)亞硝酸鹽的來(lái)源有六個(gè)方面：一是由于貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)菜內(nèi)原有的硝酸鹽在硝酸鹽還有菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；二是剛腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少于12%、氣溫高于20度的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過(guò)夜后，則硝酸鹽在細(xì)菌作用下還原成亞硝酸鹽；四是蔬菜過(guò)多時(shí)，大量硝酸鹽進(jìn)入腸道，對(duì)于兒童胃腸機(jī)能紊亂、貧血、蛔蟲癥等消化功能欠佳者，其腸道內(nèi)的細(xì)菌可將蔬菜中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，且在腸道內(nèi)過(guò)多過(guò)快的形成以至來(lái)不及分解，結(jié)果大量亞硝酸鹽進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)青紫（稱為腸原性青紫癥）；五是腌肉制品為了增色而加入過(guò)量硝酸鹽及亞硝酸鹽；六是將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食物誤食所致。

　　亞硝酸鹽食物中毒常表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺(jué)癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而導(dǎo)致死亡。

　　亞硝酸鹽食物中毒的預(yù)防，一是保持蔬菜的新鮮，不要食用存放過(guò)久的變質(zhì)蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，并應(yīng)需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量不得超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；五是不要用苦井水煮粥；六是防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。

　　（2）、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

　　引起有機(jī)磷農(nóng)藥性食物中毒的主要原因，一是食用剛噴灑過(guò)農(nóng)藥不久的瓜果蔬菜；二是食用由農(nóng)藥毒殺的家禽、魚類等；三是誤把農(nóng)藥當(dāng)作醬油或食油而食用；四是把成盛放農(nóng)藥的容器盛放醬油、菜油、食物等引起中毒。

　　有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn)為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊等，嚴(yán)重者瞳孔縮小，呼吸困難，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒癥狀的主要特點(diǎn)為瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫等癥狀。中毒嚴(yán)重者即導(dǎo)致死亡。

　　有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防，一是對(duì)可能受農(nóng)藥污染的瓜果、蔬菜，在食用前應(yīng)用清水浸洗15分鐘以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低農(nóng)藥含量；二是對(duì)于農(nóng)藥在噴灑瓜果、蔬菜后，應(yīng)過(guò)安全期方可采集來(lái)加工食用；三是要加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)防農(nóng)藥濫用或污染食物。

　　（3）、爆米花性鉛中毒

　　在城鄉(xiāng)各地常常看見(jiàn)一些從事爆米花的個(gè)體戶，他們走街串巷，進(jìn)行爆米花、黃豆、蠶豆、玉米等。爆米花雖然脆香可口，但其爆米花中的含鉛量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米機(jī)上。

　　用爆米機(jī)加工爆米花時(shí)，為了保證鐵罐的密封，罐蓋內(nèi)需填墊一層軟金屬，這層軟金屬一般是用廢鉛熔化后燒鑄而成。當(dāng)鐵罐被加熱時(shí)，鉛墊也受熱。一部分鉛化作鉛蒸氣和煙充盈罐內(nèi)，直接污染罐內(nèi)米花，特別是在迅速減壓?jiǎn)⑸w時(shí)，鉛更易被疏松的米花所吸附。

　　鉛隨食物進(jìn)入人體后主要危害神經(jīng)、造血和消化系統(tǒng)，并可導(dǎo)致身體抵抗力下降，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。由于兒童對(duì)鉛極為敏感，其吸收率比成人要高數(shù)倍，短時(shí)間進(jìn)食大量被鉛污染的爆米花，即可引起中毒反應(yīng)。

　　（4）、鍍鋅容器性鋅中毒

　　鋅為人體所必須的微量元素，正常各種食物中均含有微量鋅，而不致于引起中毒。但對(duì)于諸如白鐵桶表面以防銹蝕的鍍鋅，常易引起人體中毒。鋅是一種白色柔軟而有光澤的金屬，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有機(jī)酸，如檸檬性、醋酸等對(duì)鋅的溶解度相當(dāng)大。若在鍍鋅器皿內(nèi)制備或貯存酸性食品或飲料，鋅即以有毒的有機(jī)酸鹽的形式移行到食品中。其食品貯存的時(shí)間愈長(zhǎng)，食品酸度愈高，鋅的溶解量就愈多，人食后中毒的危險(xiǎn)性也愈大。

　　隨食物進(jìn)入人體的鋅很快被肝、胰、腎及腦垂體攝取，并較穩(wěn)定地與紅細(xì)胞、腦、肌肉和皮膚結(jié)合。鋅可使蛋白質(zhì)沉淀，對(duì)皮膚和粘膜也有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性。國(guó)內(nèi)曾有多起由于用鋅桶盛醋、大白鐵壺盛放酸梅湯和清涼飲料而引起的鋅中毒現(xiàn)象。

　　防止鍍鋅容器性鋅中毒的措施，就是禁止將酸性食物、酸性飲料、醋等盛放在鍍鋅鐵桶里。

　　（5）、瓷器性化學(xué)中毒

　　對(duì)于繪有五彩繽紛圖案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以說(shuō)是值得欣賞的藝術(shù)品。但是，在這五顏六色的彩釉中卻潛伏著較嚴(yán)重的，危害人體健康的物質(zhì)。

　　搪瓷是以鐵皮為原料，內(nèi)外層經(jīng)搪釉在高溫中燒制而成的。陶瓷則是以粘土為原料加上長(zhǎng)石、石英，并涂上由彩，經(jīng)高溫?zé)�制而成的。在這些釉料中，大紅、黃色釉料是由鎘的化合物和鉛的化合物組成；奶黃色釉料主要是鉛的氧化物組成；在銻白類制品中，瓷釉中氟化物和銻化物含量較高。如果用這些制品長(zhǎng)期盛裝酸性食物，彩釉中的鉛、鎘、氟、銻就會(huì)溶出來(lái)，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物質(zhì)的溶出率分別為鉛100%、鎘95%、砷15%，銻和氟也有類似溶出率。1970年加拿大發(fā)生了一起一名2歲兒童在29天中連續(xù)喝了存放在陶壺中的蘋果汁，導(dǎo)致鉛中毒死亡的事件。

　　防止瓷器性化學(xué)中毒的措施，是不用內(nèi)壁噴花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要將酸性飲料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器內(nèi)，更不要長(zhǎng)期盛放。