食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現(xiàn)，常在食后l小時(shí)到1天內(nèi)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，繼而可出現(xiàn)脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴(yán)重，可出現(xiàn)吞咽困難、失語、復(fù)視等癥。

　　食物中毒的特點(diǎn)：來勢兇猛，時(shí)間集中；與食物有關(guān)癥狀相似；無傳染性；季節(jié)性明顯。

　　發(fā)生食物中毒后，救援方案；

　　一、中毒人員或發(fā)現(xiàn)者立即通知救援組織進(jìn)行救援。

　　①、救援組織派人通知醫(yī)療急救中心120進(jìn)行救援，注意說明具體位置、引起中毒的原因、已發(fā)現(xiàn)中毒的人數(shù)、中毒后的癥狀。

　　②、救援組織派人守在交通路口，對急救車進(jìn)場統(tǒng)一指揮，保證進(jìn)場道路暢通，送中毒者醫(yī)院進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸。

　　③、救援組織排查在同一地點(diǎn)、時(shí)段就餐的人員，對未發(fā)生癥狀的人員進(jìn)行觀察（觀測事間24小時(shí)），一旦發(fā)生癥狀，及時(shí)送醫(yī)院搶救。

　　④、對可疑有毒的食物，禁止再食用，協(xié)助急救中心（或醫(yī)院）收集嘔吐物、排泄物及血尿，以便醫(yī)院做毒物分析。

　　⑤、救援組織除做好以上工作外不應(yīng)及時(shí)向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

　　二、食物中毒后，應(yīng)急搶救措施：

　　①、催吐

　　用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，同時(shí)注意，避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。

　　②防止脫水

　　輕癥中毒者應(yīng)多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等并送醫(yī)院治療。重癥中毒者立即送醫(yī)院搶救。

　　附： 食物中毒重在預(yù)防，預(yù)防措施如下：

　　對食品生產(chǎn)人員要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育；

　　在家里生熟食物要分開存放；

　　生吃瓜果、蔬菜要洗凈、消毒；嚴(yán)禁食用病死畜禽；各種食物都不應(yīng)放置過久；

　　肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生；剩余的食物在吃前應(yīng)加熱或高壓處理；

　　對不熟悉、不認(rèn)識的動物不隨意采捕食用；

　　海蜇等不產(chǎn)品宜用飽和食鹽水常浸泡保存，食用前應(yīng)沖洗干凈。