三月暖風，勾人魂魄。閑暇，筆者與好友一起驅車郊外。

陽光明媚，風拂楊柳，小心地、唯恐碰傷幼嫩的芽苞。楊樹的枝頭，已掛滿長軟的穗兒，風一吹來，慵懶下落。

本以為可以捉住春的影子，可連柳樹何日發芽，楊樹何日萌穗，都未曾發覺。為一種錯失風景的失落感而失落！

大地遠看還是一片枯黃與蕭瑟，走近了才發現竟有嫩綠躲在枯草叢中，羞于見人呢！我們欣喜地尋著那一抹抹新綠，多少有點捉住春影的滿足感。

撥開枯草，辨別著株株嫩綠，眼睛忽然被紫綠色的葉子吸引——“呀！是薺菜，這里有薺菜！”驚喜脫口而出，心忽然狂跳起來。順著紫綠色展目四周，越看越多，田野的地邊和麥壟間竟滿是薺菜，密密麻麻、熱熱鬧鬧地擠在一起。它們紫綠深沉，卻低調如斯，如不留意，很難發現。

薺菜的葉子還未長豐滿，根卻極為粗壯，最長的可近半尺，不舍得挖斷，這可是一冬的精華！好在泥土松軟，挖下半寸便可連根拔起，抖去泥沙，綠葉白根的薺菜散發出誘人清香。

俗語說：三月三，薺菜可以當靈丹。記得在筆者讀過的書中曾提及過：薺菜味甘、性溫，具有和脾、止血、解毒等功效，是一味藥膳兼有的時鮮野菜。多吃薺菜，可治療高血壓及其它血癥。母親患有糖尿病，聽人說用薺菜與水煎服可降血糖，先輩們有試后說效果不錯的記載。我雖然常到市場買薺菜，但更享受自己收獲的過程。每到春時，便抽出空閑到野地里挖薺菜，享受春光，享受大自然的饋贈。

薺菜除了藥膳作用還有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、維生素C和鈣，是餐桌上難得的佳肴。母親喜歡用薺菜焯水、切碎，配以豆渣、蘿卜絲做成小豆腐。當鮮香四溢、綠白分明的小豆腐冒著熱氣端上餐桌時，足以令人垂涎！

用薺菜包餃子可稱美味，我喜歡將薺菜焯水切碎，肉切丁，外加水蘿卜或韭菜調餡，當圓滾滾的水餃在沸騰的水中浮動，薺菜的鮮香就已經掩不住了！

薺菜炒蛋是珍饈，炒蛋用的薺菜需是嫩的，味道才最好。薺菜要在淺春到陽面的地堰里或枯葉下才能覓到，那時段的薺菜，葉兒青綠，心兒嫩黃，根不老。前年過年時到大舅家做客，舅媽做了一道薺菜炒蛋，菜還在鍋里炒著，遠遠就聞到了薺菜香，那味道立刻就蓋住了魚肉的香氣，令人食欲大增。菜一上桌，金黃裹著翠綠，一襲春色如夢醉心，令人有春至的振奮。可惜，大舅媽去年去世，那道菜又多了一種味道是懷念。

“撥雪挑來葉轉青，自刪自煮作杯羹”，薺菜是野菜中的絕品，不僅是現代人的陽春至味，早在宋代，有位詩人就已識得薺菜美味，他更為薺菜“寶階香砌何曾識，偏向寒門滿地生”不爭高、不媚俗的樸實品質嘆服。薺菜以細細盈盈一寸芽，不畏嚴寒，星隱荒野，讓電力文化人與新聞報道人為春而生卻不爭春的品格令人生敬。(王帥)