酒并非人類(lèi)飲食必需品，卻與人類(lèi)生活息息相關(guān)、與人類(lèi)文明如影相隨。據(jù)考證，酒最早誕生于我國(guó)，歷來(lái)別稱(chēng)多達(dá)40余種，如酌、酤、歡伯、金波、壺觴、杯中物等等，雅號(hào)、俗名皆有之。

　　酒是物質(zhì)，但其承載的多是精神的、文化的層面的東西，從某種意義上講，上下5000年就是一部酒的文化和酒的歷史。當(dāng)然，酒是人類(lèi)各民族共同的創(chuàng)造，人類(lèi)的情感和生活離不開(kāi)酒。酒無(wú)疑具有非凡品質(zhì)，須臾之間，靜如處子、動(dòng)若脫兔，其體質(zhì)陰而功用陽(yáng)，形下之質(zhì)而行形上之能。

　　中國(guó)古籍《詩(shī)經(jīng)》有“既醉以酒，既飽以德”、《左傳》有“酒以成禮”等記載，可見(jiàn)酒是人類(lèi)精神生活的介質(zhì)。在生產(chǎn)力不夠發(fā)達(dá)的古代，酒被視為神圣之物，盛之以尊、酌之以爵，其用多在要事，如祀天地、祭宗廟、奉嘉賓、壯軍威等，“國(guó)之大事，唯祀與戎”，這些莊重、莊嚴(yán)的場(chǎng)合，酒扮演著重要角色。“呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂(lè)且湛。我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心。”從《詩(shī)經(jīng)·小雅》的歌詞中可以看出，飲酒和以琴瑟是當(dāng)時(shí)的禮儀，也就是“酒以成禮”。

　　隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步、釀造業(yè)的發(fā)達(dá)，酒漸漸進(jìn)入到人類(lèi)社會(huì)生活的方方面面和尋常百姓之家，伴著醇厚芬芳的美味，因人、因時(shí)、因事、因地、因趣，揉著詩(shī)歌、書(shū)畫(huà)、風(fēng)俗、禮儀、游戲等等，異彩紛呈的酒文化應(yīng)飲而生。

　　冷兵器時(shí)代，酒燃燒激情、增壯豪氣，武松醉拳打大蟲(chóng)，關(guān)羽溫酒斬華雄，盡顯快意人生。西漢武帝時(shí)期，驃騎將軍霍去病大敗匈奴，武帝贈(zèng)御酒一壇，犒賞有功將士，酒少人多，霍去病傾酒于泉與眾共飲，酒泉由此而名。傳說(shuō)真假姑且不辨，平河西、安邊陲、開(kāi)絲路，在酒泉這個(gè)東西文化的交匯點(diǎn)上，揭開(kāi)的卻是世界歷史影響深遠(yuǎn)的一幕；同樣的傳說(shuō)，還有勾踐倒酒河中與將士共飲，同仇敵愾，臥薪嘗膽三千越甲可吞吳。壯行酒亦好、慶功酒也罷，古今中外，酒與將士、與戰(zhàn)爭(zhēng)的話(huà)題故事，是說(shuō)也說(shuō)不完的。

　　酒壯英雄膽，酒也助文人興。因酒而獲藝術(shù)創(chuàng)作的自由狀態(tài)，詩(shī)文佳句俯拾皆是。“李白一斗詩(shī)百篇”，杜甫“醉里從為客”，楊萬(wàn)里“一杯未盡詩(shī)已成”。陶淵明偏居山野，時(shí)常醉酒之后詩(shī)興大發(fā)，扯紙書(shū)寫(xiě)，興至揮毫，《飲酒》組詞傳世20余首。白居易留世的2800首詩(shī)歌里，飲酒詩(shī)就有900多首。《蘇軾詩(shī)集》中收詩(shī)2000余首，其中詩(shī)酒者便有450余首。不唯詩(shī)詞，書(shū)畫(huà)亦然。王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙”（杜甫《飲中八仙歌》）。“懷素平日得酒發(fā)興，要欲字字飛動(dòng)，圓轉(zhuǎn)之妙，宛若有神”（項(xiàng)元汴語(yǔ)）。今天，當(dāng)我們凝目觀賞“癲張狂素”那鬼神皆驚的靈動(dòng)筆墨時(shí)，一定可以品出那濃濃的酒意。還有“吳帶當(dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉，醉后揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”，可謂“雅好山澤嗜杯酒”。

　　酒在日常生活中，多是迎來(lái)送往、惜別接風(fēng)的寄情之物。“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。”（王維《送元二使安西》）“潯陽(yáng)江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無(wú)管弦。醉不成歡慘將別，別時(shí)茫茫江浸月。”（白居易《琵琶行》）“風(fēng)吹柳花滿(mǎn)店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來(lái)相送，欲行不行各盡觴。請(qǐng)君試問(wèn)東流水，別意與之誰(shuí)短長(zhǎng)。”（李白《金陵酒肆留別》）從幾首古詩(shī)中可以看到古人臨別餞酒、情意濃濃。“載酒送春別，折柳系離情”，此風(fēng)在唐代大盛；同樣，以酒接風(fēng)洗塵也是自古以來(lái)的禮儀時(shí)尚，風(fēng)聞賓客來(lái)，備酒款待，以酒為水洗卻旅途塵埃與勞頓，一番情義盡在酒中。酒可承載真情，也可虛以客套，迎來(lái)送往中，酒更多成為一種負(fù)擔(dān)和俗氣。曾經(jīng)在道光、咸豐年間擔(dān)任過(guò)知府、按察使直至署理巡撫等官的張集磬，在其筆記和書(shū)信中就屢屢感嘆從政歲月的無(wú)奈：“來(lái)往過(guò)客，攀挽流連，余等復(fù)迭為賓主，幾于無(wú)日不花天酒地。”到了如此程度，酒恐怕就成了敗壞世風(fēng)的催化劑，古往今來(lái)，概莫能外。

　　醉眼里的世界是人性潛意識(shí)激活的世界，百態(tài)人生淋漓盡致。有喜酒者“白日放歌須縱酒”，有借酒澆愁者“今朝有酒今朝醉”，有沉湎酒色者“酒從腸中過(guò)，色由心頭生”；更有嗜酒如命者，“百歲光陰半歸酒”。談到嗜酒，自然要提及魏晉時(shí)期的“竹林七賢”，此七人常聚于當(dāng)時(shí)的山陽(yáng)縣竹林之下，肆意酣暢。其中劉伶無(wú)論酒量、酒德還是酒瘋均堪稱(chēng)一絕，后人稱(chēng)之“天下第一酒鬼”“飲壇北斗”，他在《酒德頌》里云：“唯酒是務(wù)，焉知其余。”《晉書(shū)》記載說(shuō)他經(jīng)常乘鹿車(chē)，手里抱著一壺酒，命仆人提著鋤頭跟隨其后，并吩咐“如果我死了，便就地把我埋葬了”，看似是放浪形骸，實(shí)則是殘酷現(xiàn)實(shí)中的無(wú)奈之舉，如此“醉鄉(xiāng)路穩(wěn)宜頻到”，終于嗜酒壽終——在那樣的年代和歲月里，醒者未必醒，而醉者未必醉，斯人雖逝，風(fēng)骨猶存。

　　酒人去矣，然酒不絕……

　　酒以其濃烈醇香、回味綿久，不僅融入人的物質(zhì)、精神世界，而且愈來(lái)愈變化多端，生出無(wú)數(shù)品種，千姿百態(tài)，飲者無(wú)數(shù)，凡逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、慶功祝壽、開(kāi)業(yè)破土……無(wú)不擺上幾桌，席間猜拳行令、觥籌交錯(cuò)、酬酢互致，好生一派熱鬧場(chǎng)景。人是群體性動(dòng)物，聚餐已成為人類(lèi)社會(huì)生活的不可或缺，而美味佳肴、美酒佳釀也成了飯桌酒席上永遠(yuǎn)的兩大主題。酒足飯飽之際交流思想、溝通彼此、增進(jìn)友情，多少人間悲歡離合、愛(ài)恨情仇都付一飲中。

　　酒為何物？說(shuō)到底，它是用糧食、水等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，就其本質(zhì)而言，是含有酸、酯、醛、醇等多種化學(xué)成分的混合飲料，化學(xué)物質(zhì)如此多，自然是小酌怡情、暴飲傷身，世界衛(wèi)生組織調(diào)查報(bào)告顯示，60多種疾病與酒相關(guān)。酒不僅損害健康，而且還會(huì)有酒后失言、酒后失態(tài)、酒后失德，乃至酒后亂性、酒后暴力等行為，既無(wú)益自己，又傷及他人、危害社會(huì)。有人指出因吸煙、酗酒、吸毒對(duì)社會(huì)、家庭危害大，而將這三者稱(chēng)為當(dāng)今社會(huì)的“三大公害”。

　　酒確實(shí)是人性的還原劑，但若還原到只為功名利祿，不飲也罷，縱是真情小聚，也還是淺飲細(xì)品的好。(王帥)