一、保持清潔
　　
　　拿食品前要洗手，準備食品期間經(jīng)常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設(shè)備。避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。
　　
　　多數(shù)微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動物和人身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。
　　
　　二、生熟分開
　　
　　生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其它食物分開。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物避免生熟食物相接觸。
　　
　　生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)品及其汁水，可含有危險的微生物。
　　
　　三、做熟
　　
　　食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到７０度。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。
　　
　　適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達到７０度的溫度可有助于確保安全食用。
　　
　　四、保持食物的安全溫度
　　
　　熟食在室溫下不得存放２小時以上。所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏（最好在５度以下？雪。熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（６０度以上）。即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。
　　
　　五、使用安全的水和原材料
　　
　　使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。
　　
　　選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過保鮮期的食物。