粉絲傳統(tǒng)加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性，而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風(fēng)險增加，此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

　　世界衛(wèi)生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制，但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲，因為，我國有關(guān)食品添加劑的規(guī)定中，明確規(guī)定了“按生產(chǎn)需要適量使用”明礬，明礬殘留物應(yīng)該小于等于100mg/kg，因此，吃粉絲不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。

　　“需要提醒的是，有些特殊人群更應(yīng)該控制好吃粉絲的量。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國指出，兒童因神經(jīng)系統(tǒng)正處于發(fā)育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。

　　此外，普通人吃粉絲也要注意兩點：一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習(xí)慣就很不好。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與粉絲一起吃，會使鋁疊加。二是，建議吃粉絲時要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。