你知道嗎？我國每年都會有許多人因食物污染而得病，因此，人們要防止這些疾病的發生，首先要從家里的食物安全開始。

　　食源性疾病是由什么原因引起的呢？

　　象以前說過的，食源性疾病是指由于吃的食物帶有一些可引起疾病的細菌所引起。被這些細菌污染了的食物，從其表面看起來、聞起來或者品嘗起來與安全食物沒有多大區別。但如果條件合適，尤其在5℃或60℃時，細菌就會很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須保證食物處在要么非常冷（冷藏）或要么非常熱（蒸汽）的狀態下。

　　細菌可在大多數食物上生長繁殖，細菌特別喜歡的食物包括：海鮮制品、雞蛋、鮮肉、乳制品和熟米飯。因為這些食物中含有許多的蛋白質和營養物質，細菌就喜歡這些食物。

　　所以，食物應經適當的處理，正確貯存，烹調的徹底并且立即食用，食物中毒的危險才可避免。

　　食物貯存：

　　一般來說，多數食物都需適當時間的貯存，才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物營養價值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以按照以下的方法來儲存食物。

　　*盡快的把買回的食物放到冰箱里。

　　*食品的擺放間隔應保持不妨礙冰箱內冷空氣循環，裝的不要過擁擠，食品的容積一般占50－60％為較好。

　　*貯存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完，或者查看一下食用日期。

　　*如果你過些天再吃，可將其冷凍起來，冷凍可大大地延長其食用時間。你可參考下表給出了產品冷凍貯存的時間，盡量在其日期之前食用。雖然超過這些時間食用其食物也還可能是安全的，但食物的營養價值可能大大減少。

　　*食物冷凍貯存時，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個個包好，并排出袋子中的空氣，系緊，貼上標簽并注明日期。最后放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存，更益于營素的保持和不易交叉污染和干燥。

　　*一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。

　　*為了達到最好的冷藏或冷凍效果，應經常清洗冰箱。

　　*另一個重要問題，是要定期檢查冰箱內的溫度，冷藏室溫度最好不應高于5℃，冷凍室溫度約在-18℃。

　　以下食物最佳的儲存溫度和時間范圍可以參考：

　　產品名稱貯存溫度貯存期限（－18℃）

　　蔬菜水果

　　黃瓜7~10℃10天

　　西紅柿0℃7天

　　菜豆3℃8天

　　蘋果0℃4---6個月

　　桔子0~3℃1個月

　　香蕉13℃10天

　　生魚肉類

　　鮮肉1~-1℃10---20天

　　鮮魚0~1℃1---2天

　　牛肉餡－18℃2---3個月

　　牛排－18℃3---4個月

　　羊肉餡－18℃2---3個月

　　內臟－18℃1個月

　　豬肉餡－18℃3---4個月

　　整雞－18℃4---6個月

　　分割雞－18℃3個月

　　鱈魚－18℃4個月

　　鯖魚－18℃3個月

　　熟食

　　烤牛肉－18℃4---6個月

　　燉牛肉－18℃2---3個月

　　烤全羊－18℃4---6個月

　　燉羊肉－18℃2---3個月

　　烤肉－18℃4---6個月

　　熏肉－18℃1---2個月

　　香腸－18℃1---2個月

　　鮮奶1~2℃1---2天

　　冷凍產品的解凍：

　　*冷凍箱內的肉或其它食物如果要立即烹調或食用，應放在微波爐內解凍，為保證食物安全衛生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因為該溫度適于細菌繁殖也容易污染食物。

　　*一旦解凍后的食品應立即烹調，不要反復冷凍和解凍。食物一經解凍應立即加工烹調，，因為解凍時很可能被細菌污染。如肉類在微波爐中解凍，實際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細菌活動方便，迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長，但不能殺死細菌。反復解凍和冷凍有助于細菌繁殖，并可使部分營養素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調好后，待其冷卻后放入冰箱冷凍，也是一種辦法。

　　*可以將食物切成小塊冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可避免將食物反復解凍。

　　烹調前食物的處理和準備：

　　細菌能夠通過人、動物甚至生、熟食品進行傳播，以下這些方法可以避免其交叉污染。

　　*在準備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手，大約半分鐘左右，這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過手，在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過生肉類、動物后，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后，更應洗手，因為這些地方有更多的細菌。

　　*如果你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。

　　*當你準備一些冷盤食物和烹調食品如：沙拉和生肉丁，應使用不同的案板和盤子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調好的食物，不要將做好的熟食放在放過生食如：生肉、家禽、魚的盤子里。

　　烹調：

　　人們都知道，中國烹調用品廣、過程復雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無論那一步不當，都能造成食物中毒。

　　烹調肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時，要保證這些食品烹調徹底，不含有生肉，因為這些原料經多個工序準備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來烹調。

　　檢查這些食品是否熟透，一個簡單的方法是測量肉溫，用一個干凈的、專門的溫度計，你就可以很好地測量其肉內部的溫度，當肉內部沒有粉色生肉，肉內溫度達到75℃時即可放心了（徹底做熟了）。

　　使用微波爐要認真遵循生產商的使用說明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物并用足夠時間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細菌。當用微波爐烹調食物時，要使之旋轉并翻動來促使其烹調盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設定時間結束后再檢查一下食物是否烹調完全，否則應重新打開微波爐再繼續進行烹調。

　　另外，千萬不要將肉類加工到半熟后，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，細菌仍可繁殖，用微波爐加熱僅在很短的時間，細菌不能全部殺滅。

　　剩的食物：

　　剩飯菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應超過75℃以上，以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒吃完，最好將它仍掉，不要反復加熱。這樣比你在一天的時間內每次都食用剩余的食物要安全的多。

　　不要將做好的食物長時間置于室溫下，要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。

　　烹調器具的洗滌：

　　清洗廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。

　　每次飯后餐具應馬上洗好，并收起來。不要所有器具統統沁泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時再洗。這樣微生物繁殖的機會會增加幾百倍。使廚房成為不衛生的環境。

　　臟盤子應先用較熱的洗滌劑水刷洗，然后再放在熱水中沖洗。洗完后，最好是將盤子放在空氣中干燥，但不要在其上面蓋茶巾，這樣會使細菌從茶巾中進到干凈的盤子內，而且相互污染。當茶巾變臟或濕的時候要更換茶巾。

　　刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，并且每次用完后要將其洗干凈（細菌可在洗布內生長）、晾干。實際上，用紙巾來清潔比較好，因為它只能使用一次，杜絕了一個污染源。

　　要定期清潔你的冰箱和碗櫥，因為碗櫥里的面包屑可吸引害蟲，而且不干凈的冰箱帶有細菌污染食物。

　　一些簡單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2－3分鐘；大的物件如案板用熱水（85C〕沖洗2－3分鐘，即可達到消毒目的。

　　在流動的自來水下沖洗水果、蔬菜，以除去上面的細菌或殘余農藥。器皿和案板都應經常用肥皂水清洗，并盡量避免交叉污染。

　　冰箱的清洗除了外部如門、把手常用之處外，內壁可用1升水加入2ml廚房用洗滌劑洗，然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內污染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。原則上冰箱應每周擦一次。

　　最后提示：

　　為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準備和烹調食物時要特別小心，他們是特別容易感染上食源性疾病的人群。

　　*在準備食物之前要洗手。

　　*儲存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉湯滴到其它食物上。

　　*買一個溫度計來定時檢查冰箱冷藏及冷凍室的溫度。

　　*測定肉溫的溫度計是檢查肉類食物熟與否一個好辦法。