有害有毒的化學物質,如農藥、粉塵、鉛、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等,就算只有少量進入身體,長時間積累也會引起各種毒性反應,破壞身體生理功能,甚至發生嚴重病變,有些有毒物質也會影響胚胎發育,導致畸變或死亡。在生產環境中接觸有毒化學物質作業人員如果缺乏勞動防護,可能發生職業中毒,出現神經系統、血液系統、消化系統等多種癥狀。
要預防化學品中毒,首先要做好各種預防措施。另外,加強營養可提高抵抗力,減輕化學毒物的作用及其結果。許多毒物會引起生物膜脂質過氧化,破壞細胞結構,甚至引發癌變,但是,多種營養素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂質過氧化的作用。合理的營養措施,可增強代謝解毒能力,減少毒物吸收并使其轉化為無毒物質排出體外,有利于康復和減輕中毒癥狀。已脫離原工作環境的人員,以前進入身體的化學物質如硅塵、鉛等,仍可能蓄積在體內繼續發揮毒性,或身體各系統器官受到毒害而尚未恢復正常生理功能。因此仍需要提供合理營養,針對毒物的化學性質、配合藥物和保健措施,采取飲食營養手段進行排毒。
㈠苯作業人員
包括制造香料、藥物、橡膠、煉焦、油漆、染料、塑料、合成纖維與合成洗滌劑的生產人員,鞋廠、家俱及皮具、印刷、電子廠也常用到含苯化學品。苯主要以蒸氣形式經呼吸道吸入體內,可損害神經、骨髓,破壞造血功能,毒性很大。
工作中接觸苯的人員,首先要飲食均衡,在此基礎上,應補充高蛋白、高糖類、大劑量維生素C及適量的鐵。因為高蛋白飲食可以促進苯的氧化和增加肝臟的解毒功能;高糖類可以促進苯的衍生物同硫酸基結合后排出體外;維生素C可縮短出血、凝血時間,防止白細胞減低,有人建議維生素C每日補充150毫克;補充一定量的維生素B6、維生素B12及葉酸,有促使白細胞回升的作用。同時,要多吃新鮮蔬菜、水果、豆類等食物。
需要注意的是:膳食中脂肪含量不宜過高,因為苯易溶于油脂,攝入脂肪過多會促進苯的吸收,并使身體對苯的敏感性增加。
㈡鉛作業人員
一般是采鉛工人、冶煉、印刷鑄字、澆板、蓄電池、陶瓷、玻璃、染料及油漆人員等。鉛大多通過消化道和呼吸道進入人體,蓄積在體內,主要沉積在骨骼系統中,造成慢性或急性中毒,主要引起神經、造血系統的損害。
鉛可促進維生素C的消耗,甚至造成齒齦出血等癥狀。在與鉛接觸時,建議每日維生素C的供給量為150毫克,可延緩鉛中毒的出現或使癥狀減輕。維生素C還直接參與解毒過程,促進鉛的排出。
蛋白質供給量需充足,應占總熱能的14%-15%,尤其是富含含硫氨基酸如蛋氨酸、胱氨酸等的優質蛋白質,可增強身體的排鉛能力,減輕中毒癥狀。
水果、蔬菜中所含的果膠、膳食纖維等可降低腸道中鉛的吸收。維生素B1、B6和B12有保護神經系統的作用。
脂肪攝入量應適當限制,以免脂肪促進鉛在小腸中的吸收。
有關作業人員的飲食宜少鈣多磷,如谷類、鮮豆類、蛋類及肉松、豬肝、豬肺和魚等。平時可以多吃些水果。
㈢汞作業人員
主要是從事汞礦開采和冶煉、儀器儀表制造、電器器材制造、化工、軍火及醫藥等的人員。
汞及其化合物可通過呼吸道、消化道或皮膚進入人體。金屬汞易溶于類脂質,汞蒸氣易透過細胞膜進入血液,與血清蛋白及血紅蛋白結合,蓄積在腎、肝、心、腦中,導致病變和生理功能紊亂。慢性汞中毒可引起蛋白尿,使身體不斷喪失蛋白質。肝臟、腎臟受損,需充足的優質蛋白質提供修補、再生。因此膳食中應有足夠的動物性食品和豆制品。
微量元素硒與維生素E對于汞中毒均有明顯防護作用。硒可維持肝、腎細胞內谷骯甘肽過氧化酶的活性,還可束縛汞,使汞不能到達靶細胞而產生毒性作用。維生素E能防止汞對神經系統的損害,還能提高硒的營養效應。高蛋白、低脂肪膳食,能明顯修補肝細胞損傷,防止脂肪肝,改善肝功能。含果膠較多的胡蘿卜能加快汞的排出。日常膳食應選擇含硒較高的海產品、肉類、肝臟等,含維生素E較多的綠色蔬菜、奶、蛋、魚、花生與芝麻等。
㈣磷作業人員
一般是制取磷、磷肥、農藥和染料等人員。飲食中應注意供給予足夠的維生素C。可多吃新鮮蔬菜、瓜果、較多糖類和豆制品、奶制品、魚松、芝麻、蝦皮、豬骨等。
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