在人們的生活和生產環境中，常存在一定量的化學物質，其中有許多是有害有毒的化學物質，如農藥、粉塵、鉛、汞、苯、一氧化碳、二氧化硫等。這些化學物質長期、少量進入機體，就會引起各種毒性反應，破壞機體生理功能。甚至發生嚴重病變。并將影響胚胎發育，導致畸變或死亡。

    在生產環境中接觸有毒化學物質作業人員的營養問題應引起高度重視，因為從事這方面工作的人員，在生產作業過程中如不注意防護，可能發生職業中毒。而機體的營養狀況與化學毒物的作用及其結果具有密切的聯系，許多毒物如四氯化碳、三氯甲烷、二氧化氮、氯乙烯等均可形成自由基和脂質過氧化，引起生物膜脂質過氧化，破壞細胞結構，使之失去功能甚至發生癌變，但是，多種營養素具有一定的解毒、清除自由基和抑制脂質過氧化的作用。

    由此可見，合理的營養措施，能提高機體各系統的抵抗力，增強對有毒化學物質的代謝解毒能力，減少毒物吸收并使其轉化為無毒物質排出體外，有利于康復和減輕中毒癥狀。同時應該注意，當從業人員已與有毒化學物質脫離接觸，但以前進入機體的化學物質如硅塵、鉛等，或蓄積在體內繼續發生毒性作用，或身體各系統器官由于受到毒物的損害而尚未恢復正常生理功能。因此仍然需要提供合理營養，針對毒物的化學性質、配合藥物和保健措施，采取飲食營養手段進行排毒。