十八般兵器，泛指各種武藝，其內(nèi)容在各個(gè)時(shí)期都有所不同。而今天，安監(jiān)工作者們?yōu)楸ＷC企業(yè)的安全生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)，付出了極大的努力來(lái)建立健全各項(xiàng)制度。5個(gè)關(guān)于人員密集場(chǎng)所規(guī)定的細(xì)密條款，正是他們手中的得力“兵器”，在相當(dāng)程度上，保證了人員密集場(chǎng)所從業(yè)人員及廣大顧客的安全與舒適。
顧客經(jīng)濟(jì)時(shí)代的安全規(guī)則體驗(yàn)
在北京市5個(gè)《規(guī)定》頒布了一年之后的今天，本刊記者按照《規(guī)定》中的相關(guān)條款，對(duì)華糖洋華堂十里堡商場(chǎng)、超市和聚德華天餐飲集團(tuán)旗下的老字號(hào)餐館進(jìn)行了實(shí)地體驗(yàn)。
【規(guī)定條款】
第16條：商業(yè)零售單位應(yīng)當(dāng)保證安全出口的通暢，不得封閉安全出口，安全出口處不得設(shè)置門(mén)檻。疏散門(mén)應(yīng)當(dāng)向疏散方向開(kāi)啟，不得采用卷簾門(mén)、轉(zhuǎn)門(mén)、吊門(mén)、側(cè)拉門(mén)，門(mén)內(nèi)門(mén)外1.4米范圍內(nèi)不得設(shè)置踏步。
——《北京市商業(yè)零售經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》
【記者體驗(yàn)】
在十里堡華堂店，記者走進(jìn)了其中的一個(gè)疏散通道，注意到門(mén)果然是向疏散方向開(kāi)啟的，通道中沒(méi)有存放任何物品，很暢通。2。4米寬的主通道上方?jīng)]有廣告等懸掛物品。
十里堡華堂店整體布局比較簡(jiǎn)單，客流不是很多。記者進(jìn)入商場(chǎng)一層后，按照指示的安全出口走了一回。這里的安全出口標(biāo)志很好找，因?yàn)樗鼈冏罱K指向的就是一層的大門(mén)，標(biāo)有“安全出口”的門(mén)就是那些緊挨旋轉(zhuǎn)門(mén)的玻璃門(mén)。
記者隨意走入一條疏散通道，看到這里沒(méi)有任何雜物堆放，記者試著按照安全出口的指示燈前行，順利來(lái)到了安全出口。隨后，記者又來(lái)到地下一層的華堂超市，發(fā)現(xiàn)安全出口數(shù)量多，而且出口處暢通。安全門(mén)上都用明顯的顏色標(biāo)注“安全通道請(qǐng)勿阻擋”、“此門(mén)已設(shè)報(bào)警裝置，非緊急情況請(qǐng)勿使用”、“安全疏散門(mén)，非緊急情況請(qǐng)勿使用”等字樣。記者發(fā)現(xiàn)有少數(shù)的安全門(mén)是關(guān)閉的，這些關(guān)閉的安全門(mén)旁邊的墻上都貼著一個(gè)紅色的中英文示意圖，標(biāo)有“緊急情況按下玻璃門(mén)上方的安全閥推門(mén)逃生”的字樣。
【規(guī)定條款】
第22條：營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)落地式玻璃門(mén)、玻璃窗、玻璃墻，應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志，安全標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯保持完好，便于公眾識(shí)別。
——《北京市商業(yè)零售經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》
【記者體驗(yàn)】
記者注意到，華堂營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)，商場(chǎng)中大部分的落地玻璃門(mén)、玻璃窗、玻璃墻，都已按照規(guī)定設(shè)置了安全警示標(biāo)志。
【規(guī)定條款】
第15條：餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全出口、疏散通道和樓梯口應(yīng)當(dāng)設(shè)置燈光型疏散指示標(biāo)志，疏散指示標(biāo)志應(yīng)當(dāng)明顯、連續(xù)，設(shè)在安全門(mén)的頂部、疏散通道和轉(zhuǎn)角處距地面1米以下的墻面上，指示標(biāo)志的間距不得大于10米。疏散通道應(yīng)當(dāng)同時(shí)設(shè)置蓄光型疏散指示標(biāo)志。
第16條：餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)要害部位和人員密集區(qū)域設(shè)置應(yīng)急照明燈。應(yīng)急照明達(dá)到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續(xù)照明時(shí)間不得少于20分鐘。
——《北京市餐飲單位安全生產(chǎn)規(guī)定》
【記者體驗(yàn)】
“又一順”餐館是聚德華天餐飲集團(tuán)旗下的老字號(hào)。記者一進(jìn)大門(mén)，就看到位于一層收銀臺(tái)上方的監(jiān)控設(shè)備。在記者就餐的較大的廳內(nèi)，上方配有兩個(gè)監(jiān)控探頭。餐館的通道都整齊地排列了安全出口的標(biāo)志，非常醒目。
記者順著地面箭頭指示方向可以很容易并且準(zhǔn)確地找到輔助安全出口的位置。收銀區(qū)的外面幾乎每間隔六七米就有一個(gè)輔助安全出口。另外，樓梯里面還有必備的消防栓，而消防栓、配電間、空調(diào)機(jī)房門(mén)口也都有明確的標(biāo)志。在二樓就餐時(shí)，記者看到，安全出口通暢，疏散通道寬敞且沒(méi)有任何貨物堆放。
來(lái)自江蘇的張女士告訴記者，家人都是回民，特意選擇到老字號(hào)就餐，是因?yàn)轱堭^內(nèi)沒(méi)有任何膻味，確實(shí)要比大部分同等規(guī)模的餐館更加衛(wèi)生。
就餐結(jié)束離開(kāi)時(shí)，記者看到，標(biāo)有“聚德華天”字樣的液化氣罐正在被工人裝上貨車(chē)，每個(gè)氣罐都標(biāo)有黃色圈，以作醒目提示。
不同的舉措，相同的結(jié)果
所謂量體裁衣不無(wú)道理，不同的行業(yè)有不同的特點(diǎn)，而同一類型企業(yè)根據(jù)不同的顧客群體和業(yè)務(wù)類型，也應(yīng)當(dāng)采用不同的安全生產(chǎn)舉措。優(yōu)秀的企業(yè)都是根據(jù)自身特點(diǎn)，抓住問(wèn)題看本質(zhì)，采用恰當(dāng)?shù)陌踩Ｊ剑抛罱K獲得好評(píng)。奧運(yùn)會(huì)后，北京市商務(wù)局有關(guān)同志向本刊記者推薦了聚德華天、華糖洋華堂兩家企業(yè)，據(jù)說(shuō)這兩家企業(yè)在生產(chǎn)安全工作中有自己的獨(dú)特做法。接下來(lái)，記者將管中窺豹，以期能通過(guò)蛛絲馬跡，發(fā)現(xiàn)些許規(guī)律。
聚德華天：奧運(yùn)送餐的成功典范
每一位走進(jìn)聚德華天控股有限公司文化展室的人，都會(huì)被墻上252幅老字畫(huà)所深深吸引。聚德華天控股有限公司副總經(jīng)理夏愛(ài)東對(duì)這些老字畫(huà)更是懷有深厚的感情，他說(shuō)：“擁有７個(gè)百年歷史老店的聚德華天，對(duì)老字號(hào)品牌十分重視，聚德華天已經(jīng)完成了做精做強(qiáng)的初期目標(biāo)，目前正步入做大的過(guò)渡期。”
記者從夏愛(ài)東處得知，奧運(yùn)前后，該集團(tuán)旗下厚德福酒樓承擔(dān)了月壇地區(qū)手球訓(xùn)練館、羽毛球訓(xùn)練館，八中游泳訓(xùn)練館、蹦床訓(xùn)練館，北京市師范大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)排球訓(xùn)練館這5個(gè)奧運(yùn)訓(xùn)練場(chǎng)館的送餐和就餐服務(wù)工作。
“那段時(shí)間，厚德福酒樓停業(yè)，專門(mén)用于為奧運(yùn)測(cè)試賽場(chǎng)館進(jìn)行供餐服務(wù)。”夏愛(ài)東介紹，從7月12日供餐工作開(kāi)始，到8月27日供餐任務(wù)結(jié)束，在45天的供餐服務(wù)工作中，他們?yōu)閳?chǎng)館工作人員每天提供了早、中、晚和夜宵一日四餐的供餐服務(wù)，早、中、晚三餐的每餐供應(yīng)菜品數(shù)量都在10個(gè)以上；共接待就餐人員近70000人次；為來(lái)自100多個(gè)國(guó)家的2400多名運(yùn)動(dòng)員、教練員提供了茶點(diǎn)服務(wù)。僅為工作人員和運(yùn)動(dòng)員提供飲用水一項(xiàng)，就發(fā)放了飲用水近28萬(wàn)瓶。光是菜單就有8款，以保證運(yùn)動(dòng)員、工作人員一周之內(nèi)都不會(huì)吃到重復(fù)的菜品。
夏愛(ài)東介紹，為了圓滿完成8個(gè)菜單的供應(yīng)，他們從其他老字號(hào)飯店中挑選40多名精英補(bǔ)充到厚德福酒樓的服務(wù)團(tuán)隊(duì)中，其中管理人員占到了奧運(yùn)送餐工作人員總數(shù)的15%；在硬件方面，為了進(jìn)一步增強(qiáng)生產(chǎn)能力，他們還配置了爐灶、蒸箱、冰箱、特制水槽、清洗槽、保溫箱等設(shè)備，重新鋪設(shè)燃?xì)狻⑺退⑴潘芫�等硬件設(shè)施，保障奧運(yùn)期間供應(yīng)。
除在聚德華天管理層任職，夏愛(ài)東還擔(dān)任西城區(qū)餐飲協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)職務(wù)。談及餐飲企業(yè)，他有自己的獨(dú)到見(jiàn)解。“餐飲企業(yè)是開(kāi)放式的人員密集場(chǎng)所，具有人員構(gòu)成復(fù)雜、流動(dòng)性大的特點(diǎn)。烹飪菜品主要使用的是石油液化氣，而石油液化氣具有易燃、易爆的特點(diǎn)，再加上各種電器設(shè)備較多，如果使用不當(dāng)極易發(fā)生漏電和火災(zāi)事故。另一方面，人員流動(dòng)性大的餐館，也是各類治安刑事案件的高發(fā)場(chǎng)所，所以必須從細(xì)節(jié)上做好各類生產(chǎn)安全事故的防范工作。”
他向記者講起了聚德華天為保證奧運(yùn)“放心就餐”的實(shí)現(xiàn)，所開(kāi)展的兢兢業(yè)業(yè)的工作：
與厚德福酒樓的第一責(zé)任人簽訂《為奧運(yùn)供餐安全責(zé)任書(shū)》；實(shí)行從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到車(chē)輛運(yùn)輸全過(guò)程的監(jiān)督檢查（安全生產(chǎn)和食品衛(wèi)生安全），完善安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制和各類生產(chǎn)安全事故防范措施；協(xié)助企業(yè)制定并落實(shí)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的編制工作，完善組織體系；積極組織開(kāi)展應(yīng)急預(yù)案現(xiàn)場(chǎng)演練工作，通過(guò)應(yīng)急演練不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善處置突發(fā)事件方案，提高企業(yè)的綜合防控和現(xiàn)場(chǎng)處置能力；負(fù)責(zé)全體參與為奧運(yùn)送餐人員的政審工作，并簽字蓋章，確保每位參與人員政治可靠；對(duì)全體員工進(jìn)行奧運(yùn)知識(shí)、禮儀和安全生產(chǎn)（食品衛(wèi)生）的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)……
華糖洋華堂：量體裁衣的細(xì)節(jié)詮釋
“沒(méi)有安全，就不可能在中國(guó)爭(zhēng)取到大量的消費(fèi)者。” 這是華糖洋華堂商業(yè)有限公司董事、副總經(jīng)理兒玉良實(shí)見(jiàn)到記者后說(shuō)的第一句話。
廣州、上海、北京等城市居民的家庭收入達(dá)到一萬(wàn)美元之后，超市時(shí)代也隨之而來(lái)，家樂(lè)福、沃爾瑪、華堂商場(chǎng)等外資企業(yè)先后進(jìn)入全盛階段。為收入更高的消費(fèi)者提供服務(wù)的超豪華百貨店，更是以外資形式進(jìn)入到各大城市。
其實(shí)，國(guó)外超市吸引中國(guó)消費(fèi)者的原因，價(jià)格便宜并不是主要因素，而是它們與國(guó)內(nèi)超市在資本投入、銷(xiāo)售規(guī)模、商品內(nèi)容、售后服務(wù)等各個(gè)方面相比，都要高出許多。
在北京已經(jīng)開(kāi)了10家店鋪的華堂商場(chǎng)，其經(jīng)營(yíng)主體為華糖洋華堂商業(yè)有限公司。走進(jìn)華堂商場(chǎng)，可以看到不少屬于華堂自己品牌的服裝、食品。這是華堂的特點(diǎn)。
“通常肉豬的飼養(yǎng)時(shí)間為8個(gè)月，我們這里的一些豬肉則來(lái)自于飼養(yǎng)了10個(gè)月的豬。”兒玉良實(shí)說(shuō)。多兩個(gè)月的飼養(yǎng)時(shí)間，豬肉的口感自然不一樣，價(jià)格雖然貴一些，但華堂看中的正是中國(guó)城市居民消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的更高要求。“我們對(duì)整個(gè)飼養(yǎng)階段有很高的要求，包括要求使用有機(jī)飼料等。”從生產(chǎn)過(guò)程開(kāi)始就對(duì)商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，有了這樣的信譽(yù)，華堂也就不愁商品賣(mài)不出去了。
同樣，在安全生產(chǎn)方面，華堂也有自己的細(xì)節(jié)詮釋。華糖洋華堂商業(yè)有限公司安全管理部部長(zhǎng)馮長(zhǎng)平告訴記者，針對(duì)奧運(yùn)會(huì)召開(kāi)前夕的安全生產(chǎn)形勢(shì)和安監(jiān)局等政府部門(mén)的要求，公司于7月1日在各店鋪設(shè)立了專門(mén)的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理科，直屬于店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)。
馮長(zhǎng)平接著說(shuō)，“在我們看來(lái)，銷(xiāo)售不是最重要的，銷(xiāo)售只是我們行動(dòng)的結(jié)果，安全才是這一切的基礎(chǔ)。”他認(rèn)為，不斷收集顧客意見(jiàn)和建議來(lái)改善賣(mài)場(chǎng)，最后使賣(mài)場(chǎng)最大限度地貼近顧客的需求才是最重要的事情。“所有保障顧客安全的措施，我們會(huì)不停地確認(rèn)，不斷地修改。”
人員密集場(chǎng)所安全管理模式的未來(lái)
在北京市商務(wù)局采訪時(shí)，有關(guān)同志曾告訴記者：“聚德華天和華糖洋華堂都很歡迎我們?nèi)z查，而且，他們也愿意并樂(lè)意把自己的安全生產(chǎn)模式推廣到其他企業(yè)。”
無(wú)論是以“放心就餐”為核心的聚德華天，還是“量體裁衣”式的華糖洋華堂，都證明了適合自己的安全生產(chǎn)模式對(duì)企業(yè)自身的作用。企業(yè)在遵循現(xiàn)有安全生產(chǎn)模式的同時(shí)，絕不能一成不變，一定要根據(jù)內(nèi)外部環(huán)境的特點(diǎn)，通過(guò)恰當(dāng)?shù)哪Ｊ阶兏铮x擇適合自己的路徑，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的良好發(fā)展。
記者了解到，聚德華天在對(duì)本企業(yè)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)時(shí),往往會(huì)帶上他們的鄰居。這樣做，是因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)生活中的教訓(xùn)。今年七月,平安大道的地安門(mén)小吃店失火,殃及隔壁的聚德華天一店面，聚德華天的員工在第一時(shí)間幫助鄰居救火。相同的事情還發(fā)生在北京市古樓大街望德樓旁邊的一間店面,那里的工作人員告訴記者：“我們進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演練或培訓(xùn)時(shí)，一般會(huì)帶上鄰居，這樣，在保護(hù)別人的同時(shí)，也是在更好地保護(hù)自己。”
帶鄰居培訓(xùn)的安全聯(lián)組方案，也被夏愛(ài)東作為政協(xié)會(huì)議的提案，提交給了政府部門(mén)，為連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)探尋到了一種好模式。
同樣，在奧運(yùn)期間，華糖洋華堂所有的存包處都改成了手工存包，垃圾筒被一律撤出，一系列的網(wǎng)格化管理為平安奧運(yùn)的順利實(shí)現(xiàn)發(fā)揮了重要的作用。副總經(jīng)理兒玉良實(shí)是一位日本人，他在中國(guó)生活和工作多年，能說(shuō)一口流利的漢語(yǔ)，對(duì)漢文化有一定的涉獵。他回憶起北京市隆福商廈的火災(zāi)，語(yǔ)重心長(zhǎng)地對(duì)記者說(shuō)：“經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，我們可以慢慢彌補(bǔ)。一旦安全出了問(wèn)題，一切皆空！”
說(shuō)及生產(chǎn)安全的愿景，華糖洋華堂安全管理部部長(zhǎng)馮長(zhǎng)平的目標(biāo)是：“讓顧客來(lái)華堂購(gòu)物時(shí)，有一個(gè)輕松消遣的環(huán)境，讓他們?cè)谶@里度過(guò)一段愉快的時(shí)光。”他們正力爭(zhēng)以不露痕跡的服務(wù)，讓顧客感覺(jué)最大限度的安全、方便、舒適。
而聚德華天集團(tuán)崇尚食品安全，已樹(shù)立了響亮的衛(wèi)生品牌，他們的口號(hào)是“食以潔為先，放心就餐到華天”。在京城清真餐飲圈子里流傳著這樣一句話：聚德華天旗下的鴻賓樓飯莊和烤肉宛是北京城清真餐飲業(yè)的“清華、北大”。對(duì)于生產(chǎn)安全工作，副總經(jīng)理夏愛(ài)東的意識(shí)深處，想必也有如此的雄心壯志。
當(dāng)然，規(guī)章制度是剛性的，工作是長(zhǎng)期和彈性的。正是因?yàn)槭治瞻踩O(jiān)管“兵器”，對(duì)“兵器”使用規(guī)程熟稔于心，聚德華天、華糖洋華堂的安全生產(chǎn)模式才得到了上級(jí)的夸贊、同行的稱許。安全生產(chǎn)工作容不得半點(diǎn)松懈，未來(lái)之路，5條《規(guī)定》也將一直與他們?yōu)槲椋⒓缜靶小?/P>