根據食品安全法的要求，衛生部制定公布了《食品安全國家標準管理辦法》，正在對現行食品標準進行清理完善。一年以來，已經制定公布了新的乳品安全國家標準、一批食品添加劑產品標準以及《食品添加劑使用標準》等重要基礎標準，并已經安排了今年食品安全國家標準制修訂項目；食品安全應形成統一標準體系。

　　目前我國《食品添加劑使用標準》對２３００多種食品添加劑、加工助劑和食品用香料都規定了明確的使用范圍、用量標準或者使用原則。其中８０％以上的食品添加劑、加工助劑具有相應的產品標準；對１８５３種食品用香料，制定了相應的使用原則，有的還制定了產品標準。

　　“現在各地反映強烈的沒標準，主要是指非法添加的非食用物質沒有相應的檢測方法。”專家說，非食用物質不是食品原料，也不是食品添加劑，違法添加非食用物質屬于違法犯罪行為，一旦發現就要依法嚴厲打擊。

　　據了解衛生部已公布了６批共６４種非法添加物名單中，大部分公布了相應的檢測方法，其余的還正在組織研究檢測方法。

　　非法添加物檢測方法的研究往往滯后于問題的發生。“對于此類違法犯罪活動，一方面，很難預見新的食品犯罪活動，到底加了哪些不應加的物質，檢測難度極大，如大海撈針；二是新的檢測方法研究需要時間過程，有的非法添加物與食品本身并無明顯區別，很難檢測鑒定，如地溝油的檢測，尤其是地溝油和正常食用油摻合在一起，檢測研究一直難以取得突破性進展。”在執法檢查過程中，一些檢查組成員、生產經營者指出，沒有標準不等于不能監管。應該說通過各部門加強日常監督檢查和突擊檢查，也是及時發現和打擊違法添加犯罪行為的有效措施。

　　非法添加物的檢測方法要加緊開發，但日常監督中不能僅靠檢測，沒有標準就不管這是一個監管誤區，應該首先在原料、源頭上監管，規范生產經營活動。比如對食品生產經營現場進行突擊檢查。一些地方就通過對餐飲企業的倉庫檢查，發現了非法添加物，并依法查處了食品安全違法犯罪案件。

　　所以保證食品安全應“預防重源頭，保證在過程。” 食品安全只靠政府監管不行，還要企業合作，企業要樹立良好的職業道德和經營理念，沒有食品安全就等于沒有企業安全，企業要有自己的食品安全檢查小組，自己管好自己。