1． 風險預想：（食堂）食物中毒。

    2． 風險危害：人身傷害。

    3． 原因分析：

    （1） 入庫食品把關不嚴，造成變質食品進入庫房；

    （2） 一次性采購大量易變質食品；

    （3） 保管員對食品管理不善，造成食品變質；

    （4） 食品沒有做熟；

    （5） 人為破壞；

    （6） 生食和熟食菜刀混用；

    （7） 生食和熟食散板混用。

    4． 預防措施：

    （1） 采購員必須對所采購物品認真負責，嚴禁購買變質食品，保管員在食品入庫時要對入庫食品認真檢查，嚴禁變質食品入庫；

    （2） 嚴禁采購員一次性采購大量易變質食品；

    （3） 庫房保管要認真巡檢所有食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質食品要立即清除出庫房，向領導匯報，進行消毀；

    （4） 嚴格按照操作規(guī)程對食品進行加工制做；

    （5） 嚴禁非工作人員進入庫房和食堂操作間，加強食堂員工的思想教育，杜絕人為食物中毒事件發(fā)生；

    （6） 對生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管，分開放置；嚴禁生食菜刀切熟食，對所有工具要定期進行消毒處理；

    （7） 對生食菜板和熟食菜板要分專人保管，分開放置；嚴禁在生食菜板上切熟食；對所有工具要定期進行消毒處理。

    5． 綜合評估：

    （1） 人員 高

    （2） 財產(chǎn)

    （3） 環(huán)境

    （4） 影響 高

    6． 應急措施：

    （1） 員工發(fā)生食物中毒后要立即向領導匯報，并做好中毒員工的搶救工作，及時送醫(yī)院；同時停止出售剩余飯菜；

    （2） 認真保護好現(xiàn)場，協(xié)助查明事故原因；

    （3） 事故原因查明后，及時進行處理，盡快恢復工作。