1 范圍

　　本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。

　　本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持HACCP管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認證。

　　2 規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

　　GB/T 19000 —2000    質(zhì)量管理體系  基礎(chǔ)和術(shù)語（idt ISO9000：2000）；

　　GB/T 19080 —2003    食品與飲料行業(yè) GB/T19001—2000應(yīng)用指南（ISO15161：2001,IDT）；

　　中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告   食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定

　　3 術(shù)語和定義

　　除下列術(shù)語和定義外，本文件采用GB/T 19000 - 2000中的術(shù)語和定義。

　　3.1 流程圖 flow diagram

　　生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。

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