設置目的（一）

    隨著炊事機械較普遍地進入了企事業單位的食堂或餐廳，在改善炊事人員勞動條件，提高加工質量與效率的同時，人身傷害或設備事故也時有發生。除了部分設備本身設計與制造的安全性較差外，日常的維護保養不到位、操作間作業環境較差、炊事人員違反安全操作規程或工作中失誤，都是事故發生的主要原因。

    因此，必須加強炊事機械設備和操作過程的安全管理，方能保證炊事人員的安全和設備的有效運轉。
 
適用范圍（二）

    本項目適用于所有以機械運轉來加工食品的炊事機械設備，主要有合面機、絞肉機、壓面機、切菜機、饅頭機、打蛋機、鉸子機、食品攪拌機等。

查證方法（三）

     1炊事機械通用的評價條款

     1.1機械傳動部位有完好可靠的防護裝置。

     1）炊事機械傳動部位的皮帶輪、齒輪、鏈輪與鏈條、聯軸器等，應加防護罩或防護蓋，不便安裝的應設置防護欄。

    2） 防護罩、蓋、欄的通用要求見“金屬切削機床”的3.1.2。

     1.2攪拌操作的容器必須加蓋密閉且蓋機聯鎖

     1）容器蓋應采用符合國家有關規定的材料制作。

     2）容器蓋應設計合理，便于開啟，且最好為翻轉式；蓋與容器開口應匹配，達到封閉蓋嚴；不能自行蓋嚴的應設鎖卡裝置。

     3）必須設置裝有行程限位開關的蓋機聯鎖裝置（不論原設計是否有），聯鎖開關應固定在容器本體上，啟蓋（以手能伸進去為準）即應斷電。

     1.3PE連接可靠，電源線路完好

     1）炊事機械金屬殼體、電動機殼體的PE連接均應可靠，有關要求見“金屬切削機床”的35.3.5.3。

     2）炊事機械電源線路應符合“電氣安裝規程”的要求，電源引線應穿管敷設，受條件限制若采用橡膠電纜線時，應敷設在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面；線路不許有接頭、破損、老化或過載。

    3） 隨機配備的電器箱柜，應按“金屬切削機床”的3.7評價。

     1.4每臺設備應有單獨控制開關

     1）炊事機械電源控制開關應單機單設，不許幾臺設備共用一個開關或用距離較遠的閘刀控制。

    2） 設備上有塵、水進入可能的按鈕開關應有防護裝置，且不防礙操作。

     1.5凡有碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位均應有可靠防護

    凡對操作者有造成傷害的各危險部位，均應采取可靠的防護；應兼安全、可靠、實用。

    2 炊事機械專項的評價條款

     2.1絞肉機（含其它食品攪拌機）

     1）加料口應確保操作人員手指不能觸及刀口或螺旋部位，加料口較大的其高度應適當增加，否則應設小口徑的加料托盤。

     2）加高的加料口或托盤應用耐磨蝕的材料制作，具有足夠的強度，與加料口有機的連接固定，應能翻轉清洗。

    3） 絞內機均應備有送料的輔助工具，嚴禁用手推料。

     2.2 壓面機（含其它面食加工機械）

     1）軋輥應便于裝拆，調整靈活、定位可靠。

     2）加料處應有防護裝置，防止手指伸入；備有專用刮面板，不許用手推、刮面粉。

計分方法（四）

     1本項目應得分為8分。

     2本項目單項否決的條款有：40.3.1.2；40.3.1.4；40.3.1.5和40.3.2；

     3本項目從扣分到否決的條款有：40.3.1.1；40.3.1.3。

     4計分公式