腫瘤是威脅人類健康的主要疾病之一。
我國是癌癥高發國家，導致腫瘤形成的環境因素主要包括自然環境中的生物、物理和化學因素以及社會環境因素。
在肺癌的誘發因素中，吸煙是導致肺癌的一個最主要原因，肺癌患者與健康人群比較，前者的水果和蔬菜攝入量少于后者，水果攝入較少人的肺癌發病是是正常人的1.2倍，而吸煙人群的肺癌發病率是正常人的16倍。過去認為，蔬菜和水果中的β-胡蘿卜素具有抗癌作用，但是最近完成的補充β-胡蘿卜素的研究未能證明其作用。
目前在全世界范圍內，胃癌的發病率和死亡率均明顯下降，這與人們改變飲食習慣有關，例如減少食鹽的攝入，少吃腌制、酸制食品等。幽門螺旋桿菌是誘發胃癌的因素之一，蔬菜和水果中的維生素C等可以抑制幽門螺旋桿菌誘發胃癌的可能性。
降低癌癥發病危險的飲食建議：
1．食用適量的水果和蔬菜。
2．食用適量的谷類食物，主要是未加工的。
3．保持理想體重，避免高脂肪的食物。
4．對于食用肉類應節制（不140g/天）。
5．避免補充高劑量的維生素。
6．飲酒應節制。
7．避免食用高鹽和發霉的食物。
（解放軍總醫院 薛長勇 主任）
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