日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所曾對(duì)26萬(wàn)人的飲食生活與癌的關(guān)系統(tǒng)計(jì)調(diào)查，結(jié)果證明蔬菜確有防癌作用。他們通過(guò)對(duì)40多種抗癌成分的分析及抑癌實(shí)驗(yàn)，從高到低排出了20種對(duì)腫瘤有顯著抑制效應(yīng)的蔬菜名單，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、菜花、西芹、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莽菜、螢蘭、芥菜、雪里紅、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、大白菜。

　　[蔬菜類(lèi)]

　　紅薯：它所含的維生素高達(dá)7%～8%，有助于防治糖尿病、痔瘡、闌尾炎和直腸癌。紅薯中含有一種可以防止癌癥和使人長(zhǎng)壽的物質(zhì)——脫氫表雄甾酮，它被科學(xué)家稱(chēng)為“冒牌荷爾蒙”，它可延緩衰老，并能抑制乳腺癌的發(fā)生。

　　蘆筍：含有多種營(yíng)養(yǎng)要素，有明顯抗癌、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)之作用。其抗癌成分主要為蘆筍中所含的組織蛋白、葉酸、核酸等。

　　苦瓜：苦瓜中具有明顯抗癌生理活性物質(zhì)，能夠激活體內(nèi)免疫細(xì)胞的活力。抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)或殺死癌細(xì)胞，從而阻止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。但胃寒體虛者慎用。

　　番茄：美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院科學(xué)家通過(guò)對(duì)4.7萬(wàn)名男性進(jìn)行為期9年飲食習(xí)慣的調(diào)查后認(rèn)為，經(jīng)常食用以西紅柿為主要輔料制作的食品的男性，并發(fā)前列腺癌的危險(xiǎn)明顯低于其他人。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期至少食用10次這類(lèi)食品，前列腺癌的發(fā)病可能性可降低45%。

　　包心菜：含有豐富的維生素C、維生素B1、B2以及多量的維生素K和胡蘿卜素。維生素C可有效阻止亞硝胺在人體內(nèi)的合成，阻止亞硝胺使食管上皮增生，防止正常細(xì)胞發(fā)生惡變和使異常細(xì)胞轉(zhuǎn)為正常。包心菜中所含二硫氫硫酮能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，起到良好的抗癌作用。

　　薏仁：薏仁中，除含有一般蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及無(wú)機(jī)物質(zhì)外，還有薏仁醋、薏仁素、谷幽醇、生物堿等有效成分，具有非凡的抗癌之功，可輔助治療胃癌、宮頸癌、喉癌、消化道癌等多種癌癥。大便燥結(jié)、滑精、孕婦及精液不足、小便多者不宜服用薏仁。

　　黃豆：已被發(fā)現(xiàn)至少有5種抗癌成分，有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，喜歡吃大豆的日本人的癌癥發(fā)病率是世界上最低的。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)進(jìn)食大豆量是一般人兩倍的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)僅為一般人的一半，每周吃一次豆類(lèi)食物的人患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)率比每周少于一次者降低40%。

　　胡蘿卜：胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。但過(guò)量食用胡蘿卜會(huì)引起黃皮病，這與胡蘿卜素有關(guān)，一般停食2~3個(gè)月會(huì)自行消退。病人不宜生食。

　　[水果類(lèi)]

　　蘋(píng)果：實(shí)驗(yàn)研究證明，蘋(píng)果酸能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，蘋(píng)果中所含的黃酮類(lèi)化合物也具有預(yù)防癌癥的作用。但便秘患者要少吃。

　　柑橘：柑橘類(lèi)水果含有抗氧化劑成分，可增強(qiáng)人體免疫力，抑制腫瘤生長(zhǎng)。每天吃一個(gè)橘子、檸檬等柑橘類(lèi)水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%。

　　甘蔗：甘蔗常用于抗癌食療方中，如“甘蔗萊服湯”可治腫瘤病人飲食不化;甘蔗還可用于輔助治療食管癌及胃癌。但脾胃虛寒者慎服。

　　山楂：山楂干煎水可延長(zhǎng)患癌動(dòng)物的壽命。肝癌高發(fā)區(qū)的居民，常食山碴及其制品有一定的預(yù)防意義。不過(guò)，凡脾虛胃弱無(wú)積滯、氣虛者要慎用。

　　無(wú)花果：研究證明無(wú)花果樹(shù)的乳膠和無(wú)花果中含有一種對(duì)抑制癌細(xì)胞有效的成分，可治療淋巴肉瘤、乳腺癌、骨髓性白血病等。無(wú)花果中發(fā)現(xiàn)了豐富的維生素A、D，認(rèn)為可以阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，并且能分解人體中已形成的亞硝胺。

　　[其他]

　　茶葉：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)茶葉可明顯抑制致癌物質(zhì)，提高機(jī)體器官的抗氧化能力。茶葉還可防治口腔黏膜癌前病變的癌變反應(yīng)。

　　菱角：菱角肉能分離出有抗腹水、抗肝癌的成分。我國(guó)民間有許多以菱角為主治療食管癌、胃癌、子宮頸癌、乳腺癌各種癌癥的食療方。但胃虛脾弱、胸腹發(fā)脹者不宜多食。