豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品，特別適合老年人食用。研究證明，豆豉不僅營養(yǎng)價值極高，而且常吃還有促進(jìn)人體新陳代謝及預(yù)防老年癡呆的作用。
據(jù)測定：豆豉每100克含蛋白質(zhì)31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷503毫克，核黃素0.61毫克，還含維生素C和B等。有研究表明，老年人吃豆豉有幫助消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力等效果，經(jīng)常食用還能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，起到清除血中毒素、凈化血液的作用，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養(yǎng)學(xué)家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”，困為經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產(chǎn)生大量B族維生素和抗菌素的細(xì)菌，而老年性癡呆癥的形成腦血管血栓有相當(dāng)關(guān)系。所以，這位專家提倡美國人應(yīng)向中國人學(xué)習(xí)，在日常飲食中多吃些豆豉。
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