餐飲業工人現狀

　　進入城市的外來人口工作的行業集中在制造業（占城市外來人口的37.7%）、批發和零售貿易及餐飲業（占28.6%）……從城市外來人口的職業看，生產、運輸設備操作人員及有關人員（占47.5%）和商業、服務業人員（占36.1%）是外來人口的主要職業。

　　我們的眼睛，遠遠關注著工廠流水線上的工人。但每年還有無數工友進入餐飲服務類行業工作，并且占該行業從業人員的半數以上。工廠出現了“民工荒”，餐飲業缺工問題更是老大難問題。但他們的生活如何？感受如何？他們要面對什么樣的職業安全健康問題？這些，也應該得到大家的關注。

　　相關職安健問題

　　餐館通常包括兩個主要部分：廚房，及飲食場所（通常為餐廳）。餐飲業的職業安全健康問題主要就發生在這兩個地方。出現的意外事故主要有：被工具所傷；燙傷；滑倒、絆倒、跌倒；碰傷；提舉或搬運物件時受傷，等等。這里談談廚房工作一般存在的職安健問題——

　　1）機器、切削設備、刀具使用這些機器的工人應進行安全操作訓練，否則可能因經常發生事故造成傷害。

　　這些機器使用錯誤或不當會導致切傷、肢體被抓住、和電擊。為了防止這類事故發生，廚房工人在使用此類設備之前應接受徹底的培訓，并遵守廠家的安全操作規程。其他防止傷害的措施有：確保清洗前電源斷開和插頭拔出；穿緊身衣褲，衣褲上不應有在操作機器時可能掉落或被設備轉住的飾物，長發工人應戴發罩；以及有專人定期維修。

　　使用有尖銳刀片的機器時，必須非常小心。

　　刀具若使用或存放不當，可能造成嚴重傷害。廚師或副手經常要用刀處理食材，須謹防受傷——

　　◆操刀時必須注視，集中注意力，切莫分心或轉頭談話；

　　◆刀僅用于當用之處；

　　◆確保刀刃鋒利，因為鈍刀需要更大的力，并且容易打滑；

　　◆攜帶菜刀時要手握刀柄，刀刃向下；

　　◆使用后立即將刀具清洗，放置在適當位置。注意單獨清洗，以防割傷。

　　2）爐灶

　　使用爐灶的工人所遭受的主要危險是皮膚燒傷，其傷害程度從輕度燙傷至燒傷。保護措施是：在揭鍋蓋時、端鍋時和從灶上拿走熱東西時都使用連指手套。灶旁必須經常保持無油脂，以免滑倒和失火。若為燃氣灶，點火前必須開指示燈。

　　另外，廚房普遍使用熱油炸各種肉類和蔬菜，最常見的相關危險是熱油濺出而引起的皮膚燒傷。確保安全的措施有：確保油不過熱和起火，把鍋附近的油脂清理干凈；油鍋不裝得太滿，以免溢出；過濾或更換油鍋內的熱油時要特別小心。應經常穿戴手套、圍裙和長袖衫等個人防護用品。

　　廚房中，所有的人都暴露于炎熱環境，以靠近熱爐灶的廚師為最。這很可能引起與高溫有關的健康問題，例如高血壓。皮膚病、頭痛和疲勞也是廚房工作人員的常見病。此外還有熱虛脫和熱中風。在極端情況下，曾發生過暈厥和失去知覺的現象。

　　防止熱應力的方法包括：良好的通風裝置，帶有可排除熱氣的爐罩；執行工作休息時間表；作業時多喝水。對廚房工作人員進行辨識熱病癥的教育。

　　4）油煙等刺鼻氣味

　　排除廚房內的氣味、油脂和煙霧需要良好的通風。空氣中的油脂可能沉積于設備上，使設備打滑。通風系統包括風扇、風筒和排氣罩。這些系統應定期更換和清洗濾網。