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項目 |
評估內容 |
標準分 |
扣分標準 |
實得分 |
| 一 制度建設與貫徹落實 300分 |
1、制訂衛生管理制度，組織健全，職責明確，落實到位，嚴格考核并有記錄 | 60 | 沒有制定減30分；落實不到位減5-15分；考核不嚴記錄不全減5-15分 | |
| 2、制訂從業人員健康檢查制度；從業人員衛生知識培訓制度；衛生檢查制度；個人衛生制度；原料采購索證制度；面食制作管理制度；涼萊制作管理制度；烹調加工管理制度；粗加工管理制度；庫房衛生管理制度；餐飲具清洗消毒制度 加工場所及設施清潔、維修保養制度；加工操作設備及工具清潔制度 |
200 | 每少一種減10分；落實不到位減2-5分 | ||
| 3、有投訴管理制度 | 20 | 沒有減10分；落實不好減2-8分 | ||
| 4、有食品中毒應急處置預案 | 20 | 沒有辦法減10分；沒有組織演練減10分 | ||
| 二 環境 衛生 100分 |
1、廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 | 25 | 現場檢查減8-20分 | |
| 2、食品生產經營場所環境是否整潔、衛生 | 25 | 現場檢查減8-20分 | ||
| 3、防蠅、防鼠、防蟑、防塵設施是否有效 | 25 | 現場檢查減8-20分 | ||
| 4、廢棄物處理是否符合要求 | 25 | 現場檢查減8-20分 | ||
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項目 |
評估內容 |
標準分 |
扣分標準 |
實得分 |
| 三 食品 生產 經營 過程 100分 |
1、加工用設施、設備工具是否清潔 | 25 | 不符合規定減5-20分 | |
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2、用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是否分開、不混用 |
25 | 不符合規定減5-20分 | ||
| 3、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 | 25 | 不符合規定減5-20分 | ||
| 4、專間操作是否符合要求，并有標識 | 25 | 不符合規定減5-20分 | ||
| 四 餐具 飲具 容器 100分 |
1、使用前是否經有效清洗消毒 | 40 | 不符合規定減10-30分 | |
| 2、清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 | 30 | 不符合規定減5-20分 | ||
| 3、消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內 | 30 | 不符合規定減5-20分 | ||
| 五 個人 衛生 100分 |
1、從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩戴口罩 | 25 | 發現一人減10分 | |
| 2、從業人員操作前及接觸不潔物品是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 | 25 | 發現一人減10分 | ||
| 3、從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為 | 25 | 發現一人減10分 | ||
| 4、從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 | 25 | 發現一人減10分 |
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項目 |
評估內容 |
標準分 |
扣分標準 |
實得分 |
| 六 從業 人員 管理 100分 |
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作 | 40 | 每發現一人無健康合格證減10分；未按時進行健康檢查每人減5分 | |
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2、食品衛生管理員應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食品衛生管理人員培訓并經考核合格 |
30 |
未參加培訓減10-20分 | ||
| 3、制訂從業人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓 | 30 | 無計劃減10分；發現有一人未培訓減5分 | ||
| 七 食品 采購 儲存 100分 |
1、是否索取銷售發票，批量采購是否索取衛生許可證、衛生檢疫合格證明 | 20 | 沒有減5-15分 | |
| 2、食品及原料是否符合食品衛生要求 | 20 | 發現一種減10分 | ||
| 3、庫房存放食品是否離地隔墻 | 15 | 不符合規定減5-10分 | ||
| 4、冷凍、冷藏設施是否能正常運轉、貯存溫度是否符合要求 | 15 | 不符合規定減5-10分 |
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| 5、食品貯存是否存在生熟混放 | 15 | 不符合規定減5-10分 | ||
| 6、食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所 | 15 | 不符合規定減5-10分 | ||
| 八 其他 方面 100分 |
1、是否有超過保質期食品 | 20 | 每發現一項減5分 | |
| 2、是否經營腐敗變質食品 | 20 | 每發現一項減5分 | ||
| 3、是否生產經營其他違禁食品 | 20 | 每發現一種減5分 | ||
| 4、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理及使用符合有關規定 | 20 | 發現一處不符合規定減5分 | ||
| 5、食品添加劑管理及使用符合有關規定 | 20 | 發現一處不符合規定減5分 |
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評估 |
項目 |
標準分 |
減分 |
實得分 |
評估組長 |
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一 |
年 月 日 | ||||
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二 |
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三 |
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四 |
評估組員:
年 月 日 |