化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學(xué)性毒物”的食物，隨食物進(jìn)入體內(nèi)的“化學(xué)性毒物”對機(jī)體組織器官發(fā)生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒，稱為化學(xué)性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。
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