近年來，食品衛生安全受到人們的高度重視。食品中毒是指人在食入了含有有毒有害的物質后，身體出現痢疾狀態的過程，食物中毒包括化學性食物中毒（如農藥、甲醇中毒），細菌性食物中毒（如大腸桿菌食物中毒），動、植物性食物中毒（如加工不當的毛蚶、河豚、木薯、扁豆中毒）等。
一、常見的幾種食物中毒
㈠化學性食物中毒
主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物，農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。
化學性食物中毒發生的原因有：
⒈生產經營者疏于食品衛生管理，對食品加工、運輸、貯藏、銷售等環節中的衛生安全問題注意不夠。此類中毒發生率最高，出現在學校食堂和飲食服務單位的食物中毒多屬此類。
⒉濫用食品添加劑或使用非食用原料。誤將化學毒物作調味劑或食品添加劑，如將碳酸鋇作發酵粉；濫用有毒化學物，如用甲醇經勾兌后作白酒出售等。
⒊誤食。主要由食用有毒工業原料、農藥，被鼠藥污染的食物引起的中毒。這類中毒發生的數量較多，且中毒者病情危重，死亡率極高。
㈡細菌性食物中毒
引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發酵食品也有引起細菌性食物中毒的事例。
㈢動、植物性食物中毒
動、植物性食物中毒是指含有毒素的動、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有許多可食用的動物和植物，但有些含有毒素，誤食后會引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不當也可引起中毒，如扁豆、發芽的土豆、白果等。
二、食物中毒的判斷與預防
㈠有預防食物中毒的意識和知識
要預防細菌性食物中毒，首先是不吃不新鮮食物。食物的來源和處理方法也非常重要。對常見的食品要知道正確的加工處理方法，對不經常見到的食品，一定要搞清楚其性質、加工處理方法后才能食用。吃生、鮮食品時應特別注意加工過程，不要貪圖口福而隨便吃來歷不明的食品。
㈡會判斷食物中毒
⒈有胃腸道癥狀：如果吃完東西以后感覺胃腸不舒服，甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，或者出現頭暈，驚慌等癥狀。與自己共同進餐的人也出現了相同癥狀。
⒉有可疑的食物或原料：進食了可疑的食物，例如食物不新鮮、有異味。吃過自采的蘑菇、鮮黃花、未炒熟的扁豆、發芽的土豆。用不是從正規渠道購進的鹽炒菜，或誤食了某種化學物質等。
⒊出現癥狀較早：從時間上判斷，化學性食物中毒比有毒的動、植物毒素中毒出現早，通常以分鐘計算。
㈢加工食物注意各個環節的衛生和個人衛生
生吃瓜果要認真清洗，并將腐爛部分去除，飯前便后要用清潔水洗手。自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期”六個字：
凈：是指購入食物或原料干凈。
透：是指蒸熟煮透。
分：是指做到生熟分開，尤其是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。
消：是指做好烹飪用具的消毒。
密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的機會。
期：是指要看一下食物的制作日期和保質期，嚴防食用過期食品。
㈣在外就餐不要選擇無證無照的攤點
拿到食物后最好能“望聞問嘗”：看看食物的色澤有沒有異常，氣味是否和平常不同，有懷疑時可以及時向服務人員詢問制作的時間和過程等；吃的時候如有異味要馬上停止食用。
三、食物中毒的應急處理
食物中毒搶救得越早效果越好。在現場急救的原則是設法盡快清洗和排出腸道內的有毒物質，防止毒物被吸收。癥狀重的應住院治療。以誤食有毒蘑菇中毒為例，其應急處理方法是立即催吐、洗胃、導瀉。可以采取如下措施：
⒈對中毒不久而無明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高錳酸鉀溶液或濃茶水及0.5%活性炭懸濁液等反復洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，以減少毒素的吸收。
⒉如已有劇烈嘔吐者，不用洗胃。但如果神志不清醒，嘔吐時應幫助其將頭偏向一側，以防止嘔吐物堵塞氣管而窒息。
⒊對已陷入昏睡乃至昏迷者，則應讓其平臥，解開衣領。有假芽的應取出，并將頭偏向上側。身體保溫，并稍抬高下肢。撥打急救電話。
四、安全飲水
㈠水污染
飲用污染水可直接引起人員中毒。沒有水的安全，就沒有人的健康。我們日常生活中飲用的自來水通常是安全的，但也可能由于管道破裂、高層樓房水箱污染或人為破壞引起水污染。此外，洪水造成泥沙俱下，大量污染物質溶解或漂浮水中，導致江河等水體污染。水源地上游突發化學事故，有毒化學品不慎流入江河，城市遭空襲或突發災難等都會導致水體化學污染。
㈡保障飲水衛生
⒈學會判斷水污染
水源地污染和自來水被污染是兩回事，政府部門平時會認真監督檢查自來水質量，防止自來水污染發生。但由于自來水進入各家各戶口還要經過許多管線，我們平時也應注意自己的飲用水是否有污染。
⒉外出時飲用水的安全
在外旅游時如果購買瓶裝水有困難時，盡量不喝野外自然水，萬不得已時只喝山林間的泉水，勿飲河水、融雪水、路邊溪水。
⒊水災后的應對措施
不論是被毀壞的給水設施還是被洪水淹沒污染的給水設施，災后均應嚴格實施衛生處置。如在飲水供應不及時的非常情況下，可根據應急部門的指導，飲用經過過濾及煮沸后的水。