如何清除蔬菜農藥殘留?油麥菜、大頭菜、桐蒿等葉菜,應先洗凈再放入沸水中焯一下,通過高溫使農藥殘留揮發;黃瓜、胡蘿卜等,可削皮食用.

　　蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，而農藥是提高蔬菜、水果產量，防治病蟲害的重要手段。因此，市場上銷售的蔬菜、水果不同程度地存在農藥殘留。

　　雖然蔬菜、水果的農藥殘留量一般很小，但每個家庭成員的攝入量很大，所以還應引起人們的重視，下面介紹幾種去除蔬菜、水果中的農藥殘留的簡便方法。

　　（1）浸泡法主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水沖洗掉表面污物。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出，將水溶性差的農藥清洗掉。如此清洗浸泡23次，可清除絕大部分殘留的農藥成分。由于大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染有效方法之一。按500毫升清水中加入食用堿510克的比例配制堿水，將已經初步沖洗后的蔬菜放入，浸泡510分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。

　　（2）加熱法氨基甲酸酯殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。對一些其他方法難以處理的蔬菜，可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中25分鐘撈出，然后用清水沖洗12遍后再行烹調。據試驗，這樣可清除90%以上的殘留農藥。

　　（3）去皮法對帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

　　（4）儲存法農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對一些易于保管的蔬菜，可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。一般應存放1015天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

　　（5）日曬法利用陽光照射，會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，這樣處理后農藥殘留量可下降60%。

　　以上方法既有清除蔬菜殘留農藥的良好效果，也可保持蔬菜的營養成分，不妨一試。