秋季是食物中毒和食源性疾病的高發季節，尤其是學校食堂、建筑工地食堂、企業食堂、賓館、飯店是食物中毒的高發場所。據食品衛生專家分析：歷年秋季食物中毒高發的主要原因是：天氣逐漸轉涼，食品生產經營單位從業人員放松對食物中毒的警惕，而此季節食品又易發生污染，且腐敗變質后感官異常的表現不明顯，一些食品原料如馬鈴薯、豆角等自然毒素含量增加，一旦食品加工不當就會導致食物中毒的發生。

　　預防秋季預防食物中毒，衛生監督所提出如下警示：

　　一、家庭應做到

　　剩余食物應晾透后再放入冰箱內存放，隔夜食物食用前應再次充分加熱，食用菜豆角一定要燒熟煮透，不要食用鮮黃花菜、自采蘑菇等食品。

　　二、各餐飲業和集體食堂要做到

　　1、嚴格按照制定的各項衛生制度進行管理，不得臨時使用未經健康檢查和衛生知識培訓的人員從事食品加工服務工作。

　　2、不超出衛生許可項目和不超負荷接待就餐，避免因超能力接待造成各項設備、設施和工具容器的運轉異常和交叉使用而造成食品衛生安全事故的發生。

　　3、嚴把食品原料進貨關，不采購無證、來源不明的食品原料，不使用超過保質期和腐敗變質的食品原料。

　　4、嚴格按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定，食品加工過程必須做到燒熟煮透，食品加熱時中心溫度務必達到70℃以上，特別是加工豆角、馬鈴薯、鮮黃花菜和蘑菇等食品時，必須嚴格操作規程，有效消除自然毒素危害；嚴格做到食品、食品用工具的生熟分開，熟制食品熱保存溫度必須達到70℃以上、冷保存溫度必須達到10℃以下，存放時間過長食品必須做到重新加熱。

　　5、冷葷涼菜必須在冷葷間內制作且當餐食用，冷葷間必須做到專間、專人、專用工具、專用消毒設備和專用冷藏設備。

　　秋季是食物中毒和食源性疾病的高發季節，尤其是學校食堂、建筑工地食堂、企業食堂、賓館、飯店是食物中毒的高發場所。據食品衛生專家分析：歷年秋季食物中毒高發的主要原因是：天氣逐漸轉涼，食品生產經營單位從業人員放松對食物中毒的警惕，而此季節食品又易發生污染，且腐敗變質后感官異常的表現不明顯，一些食品原料如馬鈴薯、豆角等自然毒素含量增加，一旦食品加工不當就會導致食物中毒的發生。

　　預防秋季預防食物中毒，衛生監督所提出如下警示：

　　一、家庭應做到

　　剩余食物應晾透后再放入冰箱內存放，隔夜食物食用前應再次充分加熱，食用菜豆角一定要燒熟煮透，不要食用鮮黃花菜、自采蘑菇等食品。

　　二、各餐飲業和集體食堂要做到

　　1、嚴格按照制定的各項衛生制度進行管理，不得臨時使用未經健康檢查和衛生知識培訓的人員從事食品加工服務工作。

　　2、不超出衛生許可項目和不超負荷接待就餐，避免因超能力接待造成各項設備、設施和工具容器的運轉異常和交叉使用而造成食品衛生安全事故的發生。

　　3、嚴把食品原料進貨關，不采購無證、來源不明的食品原料，不使用超過保質期和腐敗變質的食品原料。

　　4、嚴格按照《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定，食品加工過程必須做到燒熟煮透，食品加熱時中心溫度務必達到70℃以上，特別是加工豆角、馬鈴薯、鮮黃花菜和蘑菇等食品時，必須嚴格操作規程，有效消除自然毒素危害；嚴格做到食品、食品用工具的生熟分開，熟制食品熱保存溫度必須達到70℃以上、冷保存溫度必須達到10℃以下，存放時間過長食品必須做到重新加熱。

　　5、冷葷涼菜必須在冷葷間內制作且當餐食用，冷葷間必須做到專間、專人、專用工具、專用消毒設備和專用冷藏設備。

　　6、在就餐人數增加的情況，必須保障餐具消毒設施的正常運轉和使用，保證為賓客提供消毒合格的餐具。

　　衛生監督所提醒食品生產經營者要提高食品衛生自律意識，廣大公眾提高自我保護意識，如發生食物中毒事件，應立即向轄區的衛生監督部門報告，以便衛生監督部門能及時調查取證、采取控制措施，迅速查明中毒發生原因，防止危害后果進一步擴大、及時查明原因，依法對造成食物中毒的食品生產經營者實施行政處罰。共同做好食物中毒的預防控制工作，保障公眾健康權益。

　　6、在就餐人數增加的情況，必須保障餐具消毒設施的正常運轉和使用，保證為賓客提供消毒合格的餐具。

　　提醒食品生產經營者要提高食品衛生自律意識，廣大公眾提高自我保護意識，如發生食物中毒事件，應立即向轄區的衛生監督部門報告，以便衛生監督部門能及時調查取證、采取控制措施，迅速查明中毒發生原因，防止危害后果進一步擴大、及時查明原因，依法對造成食物中毒的食品生產經營者實施行政處罰。共同做好食物中毒的預防控制工作，保障公眾健康權益。