(1)形體方面的變化：
人體中的水分含量隨著年齡的增長而減少，如新生兒身體中水分含量約為75%，中年人為60%，老年人在50%以下。所以老年人的皮膚由于含水量少而顯得干巴、多皺。老年斑的出現。老年斑的產生機制目前尚未完全明確，一般認為是體內脂褐質氧化分解后，轉化成的物質—脂褐質聚積所致。脂褐質在體內維生素E缺乏時最易生成。骨質疏松是人體老化的又一突出特征。骨的主要成分為有機膠原。并有鈣、磷等無機物成分。隨著年齡的增長，鈣、磷等成分沉著并減少，從而導致骨質疏松。
(2)功能方面的變化：
在人的一生中，30歲時，各器官的功能達到頂峰，然后開始下降，腎和肺的功能下降的幅度最大，到了80歲，腎肺的功能只有30歲時的40%；分泌胃酸的能力是20歲時的42%左右，并繼續隨年齡直線下降，總之，年齡越大，胃腸功能越降低。此外，人的適應能力隨年齡的增長逐漸降低，以40歲至50歲為急劇下降時期，主要是機體細胞膜和結合組織變性，器官彈性和韌性下降所致。身體內的變化，直接影響適應外界變化的能力，各種疾病便易侵害人體。針對老年人的上述情況，在老年人的保健上，要注意加強延緩衰老的外界因素。特別是膳食營養的平衡，充分的消化，攝入營養物質的充足和豐富的維生素和礦物質，都是抗衰老的有效措施。因此，為防止早衰，年過三十歲后就應該注意飲食的合理安排，具體應注意以下幾點。
①飲食勿過飽，不要暴飲暴食，不吸煙，少飲酒。
②適量多吃一些含蛋白質的食物，如蛋類、豆類、鮮牛奶等。每天要蛋白質的攝入量要保持均勻。
③從中年開始就要注意補充鈣質，日常飲食中應多攝取富含鈣質的食物，如蝦皮、芝麻醬、鮮牛奶、豆腐及制品等，并注意保證新鮮蔬菜和水果的攝入。
④預防貧血，應注意常補充一些富含鐵質的食物，如動物肝、蛋黃、黑芝麻等。
⑤平時應多喝水、清茶、以助消化，保持大便通暢。
⑥少吃或不吃難以消化的食物和油煎炸食物以及辛辣刺激性食物。