啤酒企業結合行業特點抓安全生產，筆者認為應特別注意“防火、防爆炸、防有害氣體、防化學藥品”，分別介紹如下：

　　一、防火

　　啤酒生產中，罐類容器的外縛保溫材料，一般采用的都是極具燃燒性的聚氨酯。雖然聚氨酯中添加了阻燃劑，但由于一些原因并不能完全阻燃。因此，對此類外縛聚氨酯材料的設備進行維修（罐體維修、聚氨酯修補更換、鐵皮更換）時，宜安排逐罐進行，切忌將數罐同時去掉外保護鐵皮（失去了防火作用）展開維修，防止火情出現時，漫延成災。動火時，要將施工部位及火星所能濺射到的最大范圍內噴水浸濕，消防人員也要將消防器材提起對準動火部位做好噴射準備。

　　酒花雖然在低溫條件下貯存，但也是易燃物資。酒花粉碎機不可與酒花同放一室，要有專門的粉碎間，因為酒花粉碎時，酒花中夾雜小石塊等雜物，在粉碎時產生火花，火花飛濺到酒花上容易引發火災。同時，酒花粉碎時也要撿出當中的雜物。

　　大米、大麥、麻袋、紙箱等物資要定點存放，設立“禁火區”，不得在庫房內及四周動火。

　　二、防爆炸

　　啤酒在發酵罐發酵時，有大量二氧化碳等氣體產生，氣體壓力　過高，對罐體造成損害。因此，要隨時查看發酵罐的壓力情況，及時進行氣體排放。

　　瓶裝啤酒從殺菌機出來后，溫度較高，瓶頸空氣壓力大，在流水線上擠壓、碰撞，很容易“炸瓶”。此時流水線上的實檢、貼標、塑包機、裝卸等崗位，一定要注意勞保用品的穿戴，尤其是戴好防護眼鏡、防護罩、手套等。

　　麥芽、大米使用干法粉碎，粉碎的原料四處飄揚，易引起粉塵爆炸。因此，啤酒原料粉碎應積極應用濕法粉碎工藝，不僅有益于安全生產，還有益于環境保護，保護操作工身心健康。

　　三、防有害氣體

　　氮氣在啤酒釀造主要用于酒液的備壓。氮氣無色、無臭、無味，氮氣使用的環境易出現局部缺氧，使人在不知不覺中窒息。因此在排除清酒罐等容器中的氮氣時，切不要排放在室內，并且要在將氮氣排放徹底后，充入無菌風后方可進罐作業。

　　酵母擴大罐的人工刷洗，必須在排除二氧化碳2-3天后刷洗，要由2個人進行操作，刷洗前點燃火柴進行有氧實驗，確認有氧后方可進入，人工刷洗操作間應注意通風。

　　制冷機用氨制冷，氨氣有刺鼻的感覺，容易察覺，但有劇毒，設備維修時要戴好防毒面具。

　　蒸汽壓力大、溫度高，在糖化、水罐等加溫時，要在封閉的狀態中進行，以免被加熱的液體向外濺出，傷及操作人員。

　　四、防化學藥品

　　啤酒釀造設備的清洗，常用硫酸、堿性洗滌液等。

　　濃硫酸有很強的腐蝕性和脫水作用，用水稀釋時，大量放出熱量，故必須將硫酸徐徐倒入水中，進行稀釋，切忌將水倒入硫酸中，以免造成硫酸飛濺，發生事故。

　　堿性洗滌劑以火堿為主，固體火堿有塊、片、粉狀，具有強堿性，腐蝕性很大，放入水時放出大量的熱，因此，固體火堿的使用需戴防護手套操作，以免燒傷。