夏、秋季是食物中毒的高發期。據世界衛生組織估計，全球由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒等食源性疾病患者每年數以億計。而我國每年因食物和水源污染造成的腹瀉不少于1.2億人次。近年，我國對生肉、熟肉、乳和乳制品、水產品、蔬菜中的致病菌污染狀況進行連續監測的結果表明，微生物性食物中毒仍居首位，其次是化學性食物中毒，動植物性食物中毒等均在10%左右。

　　現在，人們關注食品安全往往是重視農藥殘留、重金屬、天然毒素和添加劑、防腐劑等污染，其實須首要重視的“頭號危險”是微生物污染，包括細菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染帶來的食源性疾病，如霍亂、痢疾等。這類食源性疾病對人類的生命與健康造成的危害難以估量。我們要克服認識上的偏差，把食品安全的防范重點放在食物中毒尤其微生物性食物中毒上。預防措施：

　　1.要選擇新鮮和安全的食品，盡量不生食動物源性食品；不食用野外揀拾的水產品、蘑菇和野菜；不食用病死的畜禽和腐敗變質的食品和超過保質期的食品。

　　2.不購買食用來源不明的食品，慎用無標簽和小攤販的未經檢疫食品，應買經工商監管檢驗合格的食品；買回的蔬菜要充分浸泡、反復清洗后烹調食用。

　　3.食品要充分加熱煮透滅菌，尤其是動物性食品最易被微生物污染，要徹底殺滅病原菌毒后再食用；出鍋鹵制品應盡快食用或冷藏，以免細菌污染、繁殖；冷藏、隔夜食物、以及豆類食品（如四季豆等）須蒸熟煮透食用。

　　4.食物現吃現做，嬰幼兒食品更應如此；夏秋季，不要吃在室溫下存放超過4小時的食品。

　　5.剩余食品應妥善存放，但也不能讓食品在冰箱內無限期保存，因在低溫下有些微生物也能緩慢繁殖；存放的熟食在食前必須重新加熱滅菌。

　　6.保持廚房或食品加工場所衛生，制作和貯存食物要生熟分開；制作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、案板等炊具要洗燙干凈，做好就吃；廚房應有通風、冷藏、洗滌、消毒和污水排放等條件，設備、容器、抹布等廚房和餐飲用品要經常清洗和消毒。

　　7.食品加工者須保持個人衛生，加工食品前和每次操作間隙都須洗手，處理生魚、肉、禽和上廁所后必須洗手才能處理其它食品；患有腸道及其它傳染病和皮膚化濃性感染者，禁止從事食品加工、銷售與餐飲服務。

　　8.消費者應養成良好衛生習慣，做到飯前、便后洗手；集體進餐要實行分菜制或用公筷；夏、秋季節和外出用餐時，吃海鮮和冷鮮食品，最好同時食用醋、蒜。

　　9.米面、干菜、水果等食品要妥善保存，嚴防發霉、腐爛變質和老鼠、蒼蠅、蟑螂等叮咬污染。

　　10.要注意保管有毒有害物品，如消毒劑、滅鼠藥等須遠離食品存放處，防止誤用誤食。

　　如果有人在進食一天內突然出現惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等癥，或短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同癥狀，就應懷疑為食物中毒，趕緊采取急救措施，同時向有關負責人報告，并對病人的進食、嘔吐物、大小便、血進行有關檢毒化驗，以便查明原因，對癥治療或善后處理。