夏季是各類蔬菜生長和上市的旺季，也是病蟲繁殖的活躍時段，個別農戶為了趕收成，不按相應要求使用殺蟲劑，可能導致銷售的蔬菜農藥殘留超標，消費者如果食用前處理不當，容易造成農藥中毒。在眾多蔬菜中，一些易于長蟲的蔬菜更容易出現農藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞葉、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。

　　農藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農藥中毒有不同的癥狀。通常進食后十幾分鐘開始發病，常見癥狀有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。有機磷農藥中毒者呼吸中帶有特殊的大蒜味。

　　要預防蔬菜農藥殘留中毒要做好四個措施：一洗、二浸、三燙、四炒。經過這四個步驟制作出來的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。

　　一洗：清水下反復清洗多次。

　　二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農藥。

　　三燙：用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農藥。燙過的水必須棄掉不用。

　　四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。

　　Tips：農藥中毒急救方法

　　一旦發生蔬菜農藥殘留中毒后，就要立即催吐。患者神志清楚且能合作時，讓患者喝300～500ml的溫水，然后用手指或筷子刺激咽喉后壁或舌根誘發嘔吐。如此反復進行，直至胃內容物完全吐出為止。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。簡單處理后應立即送往醫院急診治療。

　　必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、驚厥狀態時，絕對不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管窒息導致生命危險。