一是去年冬季腌制的酸菜、咸菜。隨著春季氣溫的升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
二是冷凍海產品。春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就分解，并且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒害的物質。
三是河豚。近期是河豚產卵季節，也是食用河豚中毒的高危險期。河豚的毒素一般加熱燒煮不能解毒，嚴重的在中毒后兩三個小時內就會導致死亡。
四是有毒山野菜。隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果采食有毒植物或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。
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